Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ковбаси й сосиски

"Той, хто любить хорошу ковбасу і хорошу політику, не повинен бачити, як робиться і те, і інше", говорив Бісмарк. І дійсно, в ковбасний фарш йде все: свинячі голови, шкура, лівер, сало, субпродукти, а також різноманітні борошняні, круп'яні та овочеві добавки. У хорошій ковбасі, однак, не менше половини начинки повинно складатися з м'яса, причому сортність ковбаси тим вище, чим більше в ній свинини (салямі, брауншвейгська). Втім, єврейська ковбаса робиться з однією яловичини, а татарська - з конини. Відмінний смак додадуть ковбасі спеції і ароматичні трави. Традиційно ковбасний фарш набивають в бичачі, свинячі, баранячі кишки, в свинячий міхур, бичачу синюгу, а в сучасних умовах - в спеціальні оболонки. Підготовлену ковбасу та сосиски варять або коптять, і подають на стіл охолодженими, в нарізці.

У розділі "Ковбаси і сосиски" 45 рецептів
Розділ: Ковбаси і сосиски » Вгору