Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Печеня

Печеня - Винахід російської кухні. Класичний рецепт жаркого велить запікати цілий без оброблення на частини шматок м'яса в духовці на великому жару. Звідси і назва "печеня" від слова "жар". Для спекотного підійде і яловичина, і свинина, а в деяких сучасних рецептах жаркого зустрічається курка чи гуска. Найчастіше в рецептах радять перед приміщенням в духовку швидко обсмажити шматок м'яса до утворення скоринки, а вже після ставити в духовку. Це дозволить зробити спекотне більш соковитим. До вибору м'яса для жаркого підійти треба уважно: вибирайте яловичий подбедерок або лопатку, а у свинини хороша для цього рецепта шийка.

Дивіться також: Печеня зі свинини, Печеня з баранини, Печеня з яловичини, Печеня з кролика, Печеня з курки,

У розділі "Спекотне" 140 рецептів
Розділ: Печеня » Вгору