Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з мізків

Мізки - делікатесний продукт з ніжним смаком, але засвоюються вони погано. Найсмачнішими французькі кулінари вважають мізки ягняти, а також гарні мізки баранчика і телячі. Перед приготуванням потрібно вимочити мізки у воді, підкисленою оцтом протягом 1-2 годин, а потім поставити хвилин на 15 під проточну воду, щоб набухла покриває їх плівка. Потім, не слухаючи мізків з води, її знімають.

Щоб при варінні мізки не розвалилися, їх кладуть у холодну воду і варять при слабкому кипінні пряному бульйоні від 5 до 15 хвилин, залежно від ваги. Мізки ягняти, наприклад, достатньо тільки покласти в киплячий пряний бульйон, відразу зняти з вогню і залишити в бульйоні. У кожному разі, після відварювання мізки охолоджують у бульйоні, в якому вони варилися. Щоб приготувати мізки у фритюрі, їх попередньо відварюють, а потім, запанірувати в борошні, яйці і сухарях, обсмажують в гарячому маслі.

У розділі "Рецепти з мізків" 45 рецептів
Розділ: Рецепти з мізків » Вгору