Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Еклери і профітролі

Профітролі - Це маленькі круглі булочки (приблизно 2-4 см в діаметрі) з заварного тіста, порожні всередині. За бажанням профітролі можна начинити солодкою начинкою: кремом, збитими вершками, морозивом, джемом. У цьому випадку, вийдуть маленькі тістечка, схожі на еклери. Якщо в якості начинки використовувати салат, паштет, сирну масу або ікру з маслом, то у вас буде закуска. Порожні профітролі подають до супів і бульйонів на окремій тарілці. Можна покласти порожні профітролі прямо в тарілку з супом, але тільки перед самою трапезою, щоб профітролі не встигли розм'якнути.

Еклери - Це невеликі повітряні тістечка з заварного тіста, начинені кремом. Для десертних еклерів крем може бути масляний, заварний або білковий. Для закусочних еклерів готують сирну, грибну, овочеву або м'ясну начинку. Солодкі еклери можна покрити шоколадною глазур'ю або посипати цукровою пудрою, горіховою крихтою. Борошно для тіста заварюють в гарячій воді, де розтоплюють вершкове масло, після чого по одному додають і вимішують яйця. Тісто має вийде блискучим і еластичним. Підготовлене тісто видавлюють за допомогою шприца або корнетика на деко і випікають до готовності: тісто має збільшиться в розмірі і покритися блискучою скоринкою. Остигнули тістечка можна трохи розрізати збоку і наповнити начинкою.

Дивіться також: Французька кухня, Савара, Тарту,

У розділі "Еклери і профітролі" 49 рецептів
Розділ: Еклери і профітролі » Вгору