Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Багет «Хвіст дракона»


для опари: борошно - 45г; вода - 30г; дріжджі (свіжі) - 1-2г (шматочок розміром 5мм); для тіста: борошно - 350г; вода - 220 мл; свіжі дріжджі - 7г; сіль - 7г.

Спочатку треба приготувати опару: розтерла свіжі дріжджі з борошном, додала теплу воду і вимісити тісто. Спочатку дала постояти цієї суміші близько 1 години в кімнаті, а потім прибрала в холодильник на всю ніч.

На наступний день приготувала основне тісто: розчинила дріжджі в теплій, додала всю опару, розмішати і поступово додала просіяне борошно з сіллю. Вимішувати близько 20 хвилин (краще використовувати для цього тістомішалку або хлібопічку), після чого дати тісту ТБУУФПСФШУС під плівкою не менш 30 хвилин.

Припудрити борошном робочу поверхню, викласти тісто, підняти краю і зібрати їх в центрі. Перевернути і, обіймаючи тісто долонями, сформувати кулю. Розділити тісто на 2 частини.

Кожну половинку тесту розтягнути в прямокутник, підігнути дальній довгий край тіста і прим'яти ребром долоні або просто пальцями. Повторити те ж саме з іншим краєм, потім скласти, сформувати рулет, покатавши по робочій поверхні, щоб закріпити шов на багеті.

Ножицями під кутом 45 градусів зробити надрізи, прорізаючи приблизно на три чверті товщини багета, як показано на фото.

Взяти кінчик надрізаної частини тесту і, потягнувши його вгору, загнути назад. Притиснути пальцями до сусідньої частини багета.

Те ж саме зробити з іншими надрізами.

Накрити деко плівкою і залишити для вистоювання на 1 годину 30 хвилин. Випікати багети в прогрітій до 250С. Перед випічкою поставити в духовку ємність з гарячою водою. Побризкати багети з пульверизатора водою і випікати близько 10 хвилин. Потім знизити нагрівання до 220С і пекти ще близько 10 хвилин. Готові багети перекласти на решітку, накрити рушником і дати відпочити.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої