Хортопіта

Цей варіант розкочування фило називається маргарита. Для начинки я використовувала суміш шпинату з пореєм і кропом. Замісила тісто з борошна з високим вмістом клейковини (з пшениці твердих сортів) склянки (250 мл) води, 50 мл оливкової олії, 1 ст.л. оцту, сіль, щіпка цукру. Тісто має бути не тверде і не м'яке, еластичне і легко розгортати. Залишаємо тісто на расстойку хвилин на 30 і займаємося зеленню.

У мене зелень була готова, з морозильника, 2 цибулі-порею, нарізаних кружками і проварених до м'якості і півкіло ошпареного шпинату, жменя кропу. Ділимо тісто на 2 частини одна трохи більше іншої.

Розкачуємо тісто (у мене велика частина) у велике коло.

Cмазиваем розм'якшеним маргарином (250 г на всю піту). Центр не змащуємо.

Надрізаємо тісто на 8 частин, залишаючи центр не надрізаним.

Починаємо складати бічні частини в центр, розправляючи їх і надаючи їм округлу форму. Складаємо по черзі ті, які навпаки, поки не зберемо все, утворюючи коло. Присипаємо отриманий коло рясно борошном, злегка придавлюємо руками і кладемо в холодильник. Таким же чином розгортаємо другий, менший шматок, формуючи дещо менший круг.

Через 30 хвилин розгортаємо більше коло на рясно посипаній борошном дошці.

Викладаємо отримане фило у змащену маслом і присипану борошном круглу форму (у мене - спеціальна для піти, алюмінієва, діаметр 50 см).

Змащуємо яйцем і викладаємо добре віджату зелень, я посипала тертим дуже сухим і солоним сиром і двома збитими яйцями.

Розкачуємо другий, менший коло і накриваємо піту.

Загортаємо краю і змащуємо піту оливковою олію. Випікаємо при 200 С в режимі з гарячим повітрям хвилин 40 (поки не підрум'яниться). Калі сас Орекс (смачного!)