Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Холодець з домашнього півня

Мітки: курка (128), холодець (8) || Всі мітки

домашній півень - 1 шт .; курячі крила - 2 шт .; курячі гомілки - 2 шт .; лапки від півня - 2 шт .; яловича голяшка - 1 шт. (Близько 2кг); морква - 1 шт .; ріпчаста цибуля (цибулина в лушпинні) - 1 шт .; корінці, лавровий лист, перець духмяний, перець горошком - за смаком; сіль за смаком; часник - 10-11 зубчиків.

Всі складові для холодцю були промиті, вимочити приблизно 3-4 години. Після цього знову все ретельно промито.

Примітка: цього разу ніжку ні яловичу ні свиня не клала - забула дістати з морозилки. Складаємо в каструлю, доводимо до кипіння, даємо кіпнуть хвилин 15, знімаючи по ходу піну. Після чого зливаємо перший бульйон, а м'ясо промиваємо.

Ретельно промили, залили чистої водичкою і поставили на вогонь. Додаємо моркву цілу, чищену, цибулину в лушпинні, почищені й промиті корінці, лаврушку, перець запашний і горошок. Як закипить, знімаємо пінку, солимо, зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою. Він не повинен кипіти, він повинен мліти.

Я варю холодець не менше 8-9 годин. Ось що ми маємо після 9 години томління.

Чистимо часник, тиснемо його на чеснокодавилку - відставляємо в сторону поки.

Виймаємо м'ясо з бульйону, відбираємо його від кістки. Кістки все перебрані і пересмаковани. Класика жанру в загальному. У бульйон кладемо часник, нехай натягується часниковим духом. Розкладаємо м'ясо по тарілках, куди будемо розливати холодець. Розливаємо бульйон по тарілках, проціджуючи через сито. Залили, прикрасили вареною морквиною, яку зберегли і поставимо на холод застигати. Ось така краса виходить після застигання. Цього разу желатин не додавала, тому хороша м'ясна складова. Смачного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої