Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Історія японської кухні

Чим харчувалися предки Cовременная японців * Вплив Китаю * Європейські нововведення

Хвилюючий і незвичайний для європейця світ японської кулінарії має багатовікову історію, свої традиції та звичаї. Тому перш ніж говорити про улюблених японцями продуктах, стравах і етикеті варто хоча б злегка торкнутися історії японської кухні, що йде своїм корінням у глибину віків.

Археологічні знахідки показали, що перші страви предки сучасних японців приготували на вогнищі ще за 10-5 тис. Років до н.е., в так званий період Дзьомон. Край з багатим рослинним і тваринним світом дозволяв людині добувати достатньо їжі для того, щоб вижити. Вже в ті далекі часи він вживав в їжу до 20 видів різних рослин, готував м'ясо 122 видів тварин, а також ловив рибу (6 видів) і збирав молюсків (більше 30 видів). Стародавні японці вміли коптити м'ясо, зберігати їжу в природних холодильниках (глибокі до 3 метрів ями), а також використовувати сіль як консервант. Археологи були вражені тим, наскільки добре жителі японських островів знали властивості вживаються в їжу продуктів. Приміром, під час розкопок вчені з'ясували, що ще за кілька тисячоліть до нашої ери людина їла отруйну рибу фугу (собака-риба), мабуть, знаючи, що отрута міститься в її печінці та ікрі.

Приблизно в V ст. до н. е. японці почали культивувати деякі види диких рослин. Відомо, що в той час вирощували гарбузи, перилла багаторічну, деякі види зелених бобів, просо, гречку. Поступово число видів культивованих рослин значно зросла, але справжнє землеробство почалося 3 ст. до н.е., коли в Японії стали обробляти рис.

Саме рис багато в чому сформував гастрономічні традиції та культуру Японії. Він був не тільки основною їжею, а й грошовою одиницею для внутрішніх та зовнішніх платежів. У Японії "коку" - кількість рису, необхідне одній дорослій людині для життя протягом року (близько 180 літрів), було основною мірою багатства. Всього 100 років тому рис був однією з форм винагороди за службу самураям.

У VI-VIII ст. н.е. величезний вплив на японську кулінарію надав Китай, звідки у величезних кількостях імпортувалася соя і зелений чай. Китайська кухня більш витончена, ніж японська, будувалася на принципах буддизму, в основі якого повагу до будь-якій формі життя. Тому м'ясо практично не використовувалося, оскільки мясоедение вважалося найтяжчим образою тваринного життя. Цією філософією пронизане все традиційне меню японців аж до IX століття, поки при владі була династія Тан.

Також з Китаю прийшла до Японії локшина, яка буває трьох видів: "удон" - плоска або кругла локшина з пшеничного борошна, "соба" - локшина з гречаного борошна і "рамен" - локшина, приготована в м'ясному або овочевому бульйоні.

Пізніше в ханьську епоху почався золотий вік Японії, коли протягом 400 років активно розвивалася культура, наука і мистецтво. Це торкнулося і кулінарії. Так, був розроблений спеціальний етикет поведінки за столом, і, хоча сама їжа поки ще залишалася змішаної, в оформленні страв та сервіровці столу вже з'явилася естетичний початок. Пізніше, за часів самураїв, поведінка за столом, манера їжі стали справжнім мистецтвом, детально відпрацьованої церемонією.

Темпура "Небесне страву"
Нарізати смужками рибне філе, тонкими кільцями ріпчасту цибулю, селеру і солодкий стручковий перець. З рисової і пшеничної муки, десертного вина і води замісити тісто.
Далі »
Спілкування з європейцями, яких японці вважали варварами, призвело до значного збільшення різноманітності страв з м'яса, хоча, якщо вірити деяким дійшли до наших часів літературних джерел, запах свинини і яловичини міг викликати у деяких японців непритомність. Але саме тоді японці і придумали агемоно і "Небесне страву" Темпура, зразком для якої послужили португальські смажені страви. Однак на відміну від португальських жарких, темпуру майже без масла і засмажені не до кінця, що надає страві типово японську вишуканість, легкість і ніжність.

Сьогодні японська кухня одержала широке розповсюдження і користується величезною популярністю по всьому світу. Ця популярність багато в чому пояснюється справді філософським ставленням японців до їжі в цілому - продукти повинні бути здоровими. Тому з абсолютною впевненістю можна сказати, що довголіття японської нації прямо пов'язане з тим, що вони їдять.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої