Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Хінкалі


для тіста: вода - 1.4 склянки; борошно; сіль за смаком; для начинки: фарш (суміш свинини, яловичини і баранини в рівних пропорціях); сіль, перець - за смаком; кінза (насіння) - за смаком; петрушка - за смаком; ріпчаста цибуля - 1 шт.

Замісимо круте тісто зі склянки з чвертю води, солі та борошна, дамо відлежатися, підмішування і розділимо на дві ковбаски діаметром 4 см, і наріжемо його на шматочки в 1 см шириною. Цієї кількості вистачає приблизно на 16 штук.

Приготуємо фарш: 500 г м'яса промолоти на крупній решітці. Хороший результат дає суміш свинини, яловичини і баранини в рівних пропорціях. Фарш посолити, поперчити, всипати товчені насіння кінзи, петрушку, додати цибулину, нарізану не дуже дрібно і холодну воду - скільки візьме, ложок 5-6.

Кожен шматочок розкачати окремо в тонкий млинець діаметром приблизно 15 см (готові хінкалі будуть мати діаметр приблизно 6-7 см - вони досить великі) можна робити дрібніше, можна більше. Ці - середні, на порцію більше 2-3х не з'їсти.

Постарайтеся розкачати так, щоб до країв тісто було тонше. Фарш викладають, не доходячи пари см до країв. Акуратними складочками тісто збираємо над фаршем, прищипуючи сборочкі. Сборочек має бути 20-25. Верхівку формуємо піпочку - при варінні вона збережеться, в неї можна застромити вилку без ризику прорвати тісто і обляпали соком. Другою рукою притримують при їжі саму хінкалі.

У киплячу воду кидати по одному. Злегка поворушити шумівкою, щоб не прилипли до дна. При варінні вони перекинуться вузликом вниз. Варити після закипання хвилин 10. Вийняти на тарілку, до них подати оцет, змішаний з сіллю, чорним перцем і бульйоном.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої