Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Харчо в казані


яловичина (реберця і мозкова кісточка); рис - 200г; зелень - по 1 пучку; помідори - 3 шт .; лимон - 1 шт .; часник - 3-4 головки; грецькі горіхи; хмелі сунелі, уцхо сунелі, червоний солодкий перець - по 1 ч.л .; гострий перець - 1/2 ч.л .; гранатовий сік - 2 ст.л .; сіль - 1.5 ст.л.

Рецепт харчо дуже різноманітний і кожен який виробляє ця страва стверджує, що тільки його спосіб є саме тим самим ... сьогоденням. Джерел багато. Тому я постарався якось сублімувати рецепти, тобто способи в них описані і приготував ХАРЧО. Не буду стверджувати нічого. АЛЕ !!! Вийшло дуже і дуже смачно. Умовно кажучи, що приводиться мною спосіб має три основних етапи або вірніше складові частини. Перший - це, звичайно бульйон. Другий - пасеровані заправка. І третій - це т.зв. холодна аджика, яка, як я зрозумів і є основна частина і суть цього чудового, ароматного, гоструваті супу. Харчо. Отже, хочу Харчо! Харчо суп з рисом. Візьміть грам двісті круглого твердого сорту рису і замочіть його теплою водичкою. І поставте поки в сторонку. Це раз. Мене, безумовно, переконали в тому, що суп цей готується з яловичини. За прямим позначенню, закладеному в його назві. Це два. Взяв я шматок м'яса з хорошою мозкової кісткою. Бачите, навіть мозХ в зрубі видніється. Ніжні телячі реберця. З молоденькими і смачненьким хрящиками. Реберця нарізаємо на окремі шматочки і додаємо всякі різні обрезочкі, які вийшли при обробленні м'яса.

Наливаємо в казан чистою колодязної водички і закладаємо туди м'ясо. Попередньо його вимивши в тій же водичці. Закриваємо казан кришкою і розпалюємо вогонь. Довівши до кипіння, знижуємо рівень вогню. Повинен бульйон кипіти, але тихо так, неспішно. І не забувайте знімати накип. Постійно, поки зовсім не зникне. Все. Нехай година вариться. Тільки дровишек підкидайте і стежте, щоб не сильно кипіло. Це важливо. А то прігорклий смак з'явиться. Щось особливе класти не треба. Хіба що присолите слеганца і пару лаврушек киньте. Ну, цибулину неочищену. Не завадить.

Тепер приступимо до заготівлі «холодної аджики» ... Нам знадобиться. По пучку зелені. Петрушка, кінза ... можна ще щось додати. За смаком. Дрібно особливо різати не треба. Приблизно по півсантиметра.

Три великих і стиглих помідора. Лимон. Помідори ошпарити, зняти шкірку. Нарізати подрібніше, але не терти на труху.

Часник.

Головки три-чотири (залежно від уподобань). Тільки тиснути !!! Не різати або терти, а саме тиснути.

Грецькі горіхи. Чищення. Нарізати приблизно ось так. І теж до аджиці.

Сік з одного лимона. Тільки кісточки отсейте. Гірко буде. Ну і пару ложок гранатового соку. Ткемалі у мене не знайшлося. Спеції - я поклав так: чайну ложку хмелі сунелі, чайну ложку уцхо сунелі, чайну ложку солодкого (червоного) перцю. і половину чайної ложки гострого перцю. Тут головне не переборщити. Кому знадобиться - додадуть. Все як слід перемішати і потім руками пом'яти. І поставити в прохолодне місце. Настоюватися.

Отже. Пройшла година. Бульйон практично готовий. Всякі пінки вже відсутні. Пахне дуже ароматно. Засипте рис у казан. Перемішайте. І варіть при неспішному покіпиваніі ще хвилинок п'ятдесят.

А ось потім ... Потім закладаємо спассировать заправку. І сіль. Краще крупну. Соліть до приємного смаку. Зазвичай ложка - півтори їдальні. Але краще додавайте потроху після першої ложки, щоб не пересолити. Дуже добре перемішуємо і продовжуючи постійно перемішувати доводимо до кипіння. Максимум три хвилини кип'ятимо і закладаємо сиру, холодну і настояну аджику. Доводимо до кипіння. Потім вигрібаємо все палаючі дрова, залишаємо вуглинки. Закриваємо щільно казан і Томім на вуглинах. Хвилин двадцять - тридцять. Якщо витерпить. А потім в тарілочку. І ... У кого какой фантазії утворюється ... Зверніть увагу на колір. І всього то ВСЬОГО ДВІ ложки гранатового соку ... А колір вже. Вилитий гранат. Смачного.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої