Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Суп харчо з баранини


м'ясо (спинка ягняти, можна яловичину) - 1.1 кг; ріпчаста цибуля - 4 шт .; часник - 5-6 зубчиків; рис (білий круглозерний) - 1/2 склянки; помідори (томатна паста) - 130-150г; суміш трав кавказької кухні, перцю, сушеного часнику - за смаком; стручковий салатний перець (не пекучому) - 1/2 шт .; лавровий лист - 3-4 шт .; рослинна олія (соняшникова) - за смаком; сіль за смаком.

Я беру спинку ягняти зазвичай, з переходом на реберця. Можна взяти яловичину. Іноді комбіную 50/50, коли в баранині мало м'якоті. Мою і висушую м'ясо.

Потім ножем зрізаю пласти жиру, які є на кожному шматочку баранини, і дрібно нарізаю їх.

Ставлю сковороду на невеликий вогонь і починаю витоплювати жир. В цей же час можна вже поставити кип'ятити і каструлю з водою. Поки процес іде, зрізаю м'якоть з кістки і ріжу кубиками приблизно по 2 см. А ось вже і підтопила жир. Кидаю туди спочатку кісточки, щоб прогрілися. Потім додаю і нарізане м'ясо. Смажу на сильному вогні до початку моменту, коли на деяких шматочках з'являються очажки підсмажування, зовсім невеликі, важливо не пережарити.

Акуратно відправляю все це в каструлю з киплячою водою. ВАЖЛИВО! У цей момент можливе посилення кипіння в каструлі, так як температура м'яса і жиру зі сковороди набагато вище 100 градусів С. Дайте сковороді трохи охолонути! Чи не обпечіться! Ще момент. Додаю цілу головку цибулі в каструлю: він надає аромат і освітлює бульйон. Не забудьте через півгодини вийняти цибулю, не дайте йому розваритися. Тепер даємо бульйону покипіти на повільному вогні дві години.

Тим часом ріжемо цибулю і доводимо його на сковороді до золотистої скоринки. Підсмажуємо на олії або жирі, що залишився від м'яса.

У підсмажити цибулю додаємо томатну пасту і трохи розводимо окропом. Даємо протушкувати приблизно 5 хвилин, потім туди ж додаємо часник і тушкуємо ще 2 хвилини. Потім все це відправляємо в киплячу каструлю бульйоном. Кип'ятимо хвилин 10.

Тепер приправа. Виглядає ось так. І стручковий салатний перець поруч. Він не гіркий, не спитайте з пекучим перцем. Половину стручка нарізаю кружальцями, для аромату. Додаю в бульйон і добре перемішую. У цей момент солю. Сіль за смаком, але хочу попередити, що від великої кількості ароматів і складного смаку приправ можна не відчути грань нормального засолу, тому краще недосолити. Додаю 3-4 листочка лаврушки. Після приготування бажано відразу видалити лавровий лист.

Засинаю в каструлю рис. Готовність рису - приблизно 15-20 хвилин, пробуйте періодично. Не хвилюйтеся, якщо вам буде здаватися, що його мало, це не так. На кінцевому етапі ріжемо і засипаємо зелень. Я використовую кінзу й кріп. Коли рис майже готовий, додаємо зелень і даємо прокипіти пару хвилин. Все. Можна їсти. Смачного!

.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої