Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

ГРЕЦІЯ: кухня Санторіні

В археологічному музеї невеликого грецького острова Санторіні є унікальний експонат - скам'янілі листя оливкового дерева. Листьям 60000 років, і вважають, що це найбільш давнє свідчення того, що оливки складали частину раціону людини ще в доісторичні часи. Перший масляний прес також зберігся на території Греції, але він датується всього кількома тисячоліттями. Оливкова олія на грецьких островах, як втім, і всюди в країні, становить саму основу грецької кухні. На наступному тижні в нас ще буде можливість поговорити про це докладніше, а зараз перенесемося на згаданий острів Санторіні. Для когось це здасться дивним, але острів з населенням в 12 000 людина володіє власною кухнею, яка, хай і небагато, відрізняється від традиційної грецької.

Унікальною кулінарію на Санторіні робить вулканічний грунт острова, який в нинішньому своєму вигляді виник в результаті найпотужнішого в історії людства виверження вулкана. Все їстівне, що росте на Санторіні, вражаючим чином не вимагає поливу. А росте тут ось що. Крихітні помідори незвичайної форми і надзвичайно солодощі прекрасно почувають себе під палючим сонцем навіть тоді, коли через спеку листя на кущах облітають; в результаті ви спостерігаєте дивовижну картину: на абсолютно чорної вулканічному грунті ростуть крихітні райські деревця, обсипані помідорчиками розміром з вишню.

Ще на Санторіні ростуть каперси, які, на відміну від помідорів, тут якраз досягають гігантських розмірів. Ось ці два місцевих продукту, помідори і каперси, дозволяють остров'янам називати грецький салат «санторинской», і треба сказати, що він дійсно набагато смачніше традиційного грецького салату.

Є ще один дивовижний місцевий продукт на острові - це білі баклажани, розміром і формою нагадують нашу диню- «колгоспницю». Смажені в маслі санторинской баклажани змушують згадати про райське блаженство. Особливо, якщо в якості закуски разом з ними замовити виловленого місцевими рибалками восьминога. На Санторіні цього морського гада готують або смаженим на вугіллі, або вареним і приправленим оцтом і оливковою олією. І в тому, і в іншому випадку, восьминога здобрять місцевими спеціями, зокрема, чебрецем, що в достатку в дикому вигляді росте на санторинской пагорбах.

Втім, головне в грецькій кухні на острові Санторіні - все ж не сама їжа, точніше, не тільки їжа, а її поєднання з місцевим санторинской вином. Ймовірно, більш ніде на землі виноград не обробляють так, як тут. Постійна спека і досить сильні вітри з моря змушують використовувати стародавній спосіб вирощування лози: вона не росте вгору, а, завиваючись в кільця, стелиться по землі. У результаті утворюється щось на кшталт кошики, яка захищає грона від вітру, а білі та червоні ягоди наливаються соком, лежачи на сухій теплій землі. Слід додати, що греки вирощують власний древній сорт винограду, «асіртіко», що має виразний фруктовий присмак. Практично невідомі за межами Греції, санторинской вина мало того, що дуже гарні; вони просто незамінні з простою, але дуже смачною острівної їжею, яка, до того ж, вважається, однією з найбільш здорових у світі.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої