Торт «Графские Руїни» кавовий

Яйця попередньо охолодити, після чого акуратно відокремити білки від жовтків. Дуже важливий момент - не допустити потрапляння жовтка в білки, тому жир не дозволить вам збити білки в щільну піну. Те ж стосується і ємності з віночком: вони повинні бути чистими (без жиру), і бажано, охолодженими. Збити білки в стійку піну, поступово додаючи невеликий цукор (або цукрову пудру). Готова маса повинна бути гладкою. У невеликої ємності розвести розчинна кава лимонним соком, додати трохи білкової маси і добре розмішати. Додати кавову масу в інші білки і акуратно знизу вгору перемішати.

Деко накрити пергаментним папером і за допомогою кондитерського шприца або просто ложкою викласти округлі коржі розміром з волоський горіх. Відстань між коржами повинно бути не менше 1 см, тому при випіканні безе збільшується в розмірі. Духовку нагріти до 100-110 градусів Цельсія і випікати близько 30 хвилин. Потім вимкнути духовку, відкрити дверцята і, не виймаючи безе, залишити на 30-40 хвилин.

Збити вершки, додати цукор за смаком. По колу викласти на блюдо перший шар безе, в проміжки між безе прокласти крем. Далі, намазувати денця безе кремом і укладати наступні шари. В результаті повинен вийде конусоподібний торт. Простору між безе радимо заповнити кремом. Розтопити шоколад і полити його поверх безе. Готовий торт прибрати в холодильник на1-2 години, після чого можна швидко з'їсти.