Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Яловичина в червоному сухому вині

Мітки: вино (61), яловичина (115) || Всі мітки

яловичина - 600г; ріпчаста цибуля - 2 шт .; сіль, перець (чорний, але краще - білий) - за смаком; оливкова олія для смаження; борошно - 150г; вино (сухе, червоне) - 200 мл.

Ріжемо м'ясо на невеликі брусочки.

У глибокому посуді обвалюють у борошні. Ретельно. Невелика кількість масла розпалюються на сковороді і по одній штучці, обтрушуючи зайву муку, викладаємо на сковороду. М'ясо частинами, злегка обсмажуємо, до появи легкої скоринки. До напівготовності м'яса. Сік, якщо виділяється, збираємо в окремий посуд. Відкладаємо шматочки на тарілку.

Лук тонкими півкільцями. Обсмажуємо на тій же сковороді, що смажили м'ясо.

Складаємо м'ясо і цибулю в глибоку каструлю, на дно якої, додамо трохи масла. На даному етапі солимо і перчимо м'ясо. На фото я відобразила чорний перець, але насправді, використовувала білий. На мій смак, він більш м'який.

Настала черга вина. Додаємо вино до м'яса і перемішуємо. Необхідно дочекатися повного виварювання рідини (10-15 хвилин). Повинен залишитися тільки густий, м'ясний соус. На даному етапі може виникнути такий момент: на поверхні м'яса утворюється рідинна плівка. При перемішуванні начебто пропадає, пізніше знову виникає. Це масло. Його необхідно злити.

Додаємо м'ясу підлогу кухлика води (або якщо був, то зібраний м'ясний сік) і випаровуємо як вино (10 хвилин). Перед вимиканням конфорки, я додала ще пару ложок вина і перемішала м'ясо. Це було прямо перед подачею на стіл. Додає таку тонку, саме ізюменую нотку. Чи не виноградну, а саме ізюмних.

М'ясо виходить в міру пружним і в міру ніжним. Не розвалюється на волокна і не жується, немов жуйка. Подавати з будь-яким гарніром. Я використовувала brown rice і тазик салату з фетою. І келих червоного, сухого вина.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої