Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Яловичина по-бургундські (Boeuf bourguignon)


яловичина (вирізка) - 1 кг; копчена грудинка - 150г; цибуля (краще цибулю шалот) - 1 шт .; морква - 1 шт .; букет гарні (лавровий лист, 3 гілочки чебрецю і 3 гілочки розмарину) - 1 шт .; часник - 2-3 зубки; яловичий бульйон - 400 мл; червоне столове вино (краще бургундське) - 1 пляшка; борошно - 1 ст.л .; вершкове масло - 20г; сіль за смаком; чорний перець - 4 горошини; рослинна олія для смаження; для гарніру: вершкове масло - 20г; печериці - 250г; морква; картопля; рослинна олія для смаження; сіль за смаком.

Яловичину порізати великими шматочками (4х4 см). Морква порубати великими брусочками, цибулю - кільцями.

М'ясо замаринувати у вині разом з крупно нарізаною цибулиною і морквою. Час маринування від 3 годин, але краще залишити на ніч.

У каструлі (або глибокої великій сковороді) з товстим дном розігріти трохи вершкового масла, додати тонко нарізану копчену грудинку і обсмажувати, поки шматочки не стануть золотистими, підсмажений. Перекласти грудинку на тарілку, на час прибрати в сторону.

М'ясо дістати з маринаду, обсушити на серветці. Кожен шматочок обваляти в борошні і невеликими порціями обсмажити в каструлі, де смажився бекон. Як тільки одна порція м'ясо обжарится, перекладіть його на тарілку, при необхідності додайте олію і обсмажуйте наступну порцію. Готове м'ясо поперчити і посолити, перекласти в каструлю, в якій будете готувати страву.

Маринад процідити, варити на слабкому вогні 2-3 хвилини.

Морква обсмажити на олії. Додати нарізану кільцями цибулю, обсмажувати все разом. Додати крупно нарізаний часник. Обсмажити і перекласти в каструлю з яловичиною. Туди ж додати обсмажену грудинку.

Влити в каструлю з яловичиною маринад і бульйон, прикрити кришкою, довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і тушкувати м'ясо приблизно 2.5 години. Якщо рідини під час тушкування буде не вистачати - додайте ще бульйон.

У печериць зрізати ніжки, великі капелюшки розрізати на кілька частин - дрібні залишити цілком. Злегка обсмажте на 1 ст.л. масла, додати до м'яса приблизно за 30 хвилин до готовності. Приправте за смаком сіллю.

Поки готуватися м'ясо, бланшируйте для гарніру нарізану великими брусочками моркву і обсмажте її на вершковому маслі. Окремо зваріть картоплю.

Коли м'ясо буде готове, можна процідити соус, який вийшов при тушкуванні м'яса, щоб видалити з нього розвариться овочі. Проціджений соус уварити до бажаної консистенції і знову поверніть до м'яса.

На тарілку покласти гарнір - варену картоплю і моркву, і викладіть м'ясо в соусі.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої