Рецепти з розділу

|
|
Голландський соус (Соус Голландез)
|
для голландського соусу: яйце (жовток) - 2 шт .; вершкове масло - 125г; сіль за смаком; лимон (сік) - приблизно 1 ч.л .; перець білий (мелений) - за смаком.
|
| Голландський соус - класичний масляний соус блідо-жовтого кольору, бархатистою текстури з глянцевим блиском, який до риби і відварною овочам. Для приготування голландського соусу спочатку треба розтопити на водяній бані шматочок вершкового масла. Каструлю з розтопленим маслом накрити кришкою і відставити убік. |
| В іншій маленькій каструлі починаємо розтирати жовтки, поки вони не посветлеют. |
| Поступово, продовжуючи розтирати жовтки, треба влити 1-2 ст.л. холодної води. |
| Ставимо на водяну баню, і розтираємо жовтки, поки вони не загустеют: перевіряють готовність соусу простим способом - провести по дну сотейника пальцем (або ложкою), і якщо слід залишається, чи не запливає, значить, соус готовий. |
| Зняти каструлю з соусом з водяної бані і, продовжуючи розтирати жовтки, потроху вливати розтоплене вершкове масло. Приправити соус за смаком сіллю, меленим білим перцем і лимонним соком. Замість соку можна додати біле вино або білий винний оцет. Соус готовий. |
|
|
|
|
|
|