Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Голландський соус (Соус Голландез)


для голландського соусу: яйце (жовток) - 2 шт .; вершкове масло - 125г; сіль за смаком; лимон (сік) - приблизно 1 ч.л .; перець білий (мелений) - за смаком.

Голландський соус - класичний масляний соус блідо-жовтого кольору, бархатистою текстури з глянцевим блиском, який до риби і відварною овочам. Для приготування голландського соусу спочатку треба розтопити на водяній бані шматочок вершкового масла. Каструлю з розтопленим маслом накрити кришкою і відставити убік.

В іншій маленькій каструлі починаємо розтирати жовтки, поки вони не посветлеют.

Поступово, продовжуючи розтирати жовтки, треба влити 1-2 ст.л. холодної води.

Ставимо на водяну баню, і розтираємо жовтки, поки вони не загустеют: перевіряють готовність соусу простим способом - провести по дну сотейника пальцем (або ложкою), і якщо слід залишається, чи не запливає, значить, соус готовий.

Зняти каструлю з соусом з водяної бані і, продовжуючи розтирати жовтки, потроху вливати розтоплене вершкове масло. Приправити соус за смаком сіллю, меленим білим перцем і лимонним соком. Замість соку можна додати біле вино або білий винний оцет. Соус готовий.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої