Голландський соус (Соус Голландез)

Голландський соус - класичний масляний соус блідо-жовтого кольору, бархатистою текстури з глянцевим блиском, який до риби і відварною овочам. Для приготування голландського соусу спочатку треба розтопити на водяній бані шматочок вершкового масла. Каструлю з розтопленим маслом накрити кришкою і відставити убік.

В іншій маленькій каструлі починаємо розтирати жовтки, поки вони не посветлеют.

Поступово, продовжуючи розтирати жовтки, треба влити 1-2 ст.л. холодної води.

Ставимо на водяну баню, і розтираємо жовтки, поки вони не загустеют: перевіряють готовність соусу простим способом - провести по дну сотейника пальцем (або ложкою), і якщо слід залишається, чи не запливає, значить, соус готовий.

Зняти каструлю з соусом з водяної бані і, продовжуючи розтирати жовтки, потроху вливати розтоплене вершкове масло. Приправити соус за смаком сіллю, меленим білим перцем і лимонним соком. Замість соку можна додати біле вино або білий винний оцет. Соус готовий.