Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Родовід мексиканської кухні

Мексика - країна велика, рясна, наділена безліччю божественних плодів. Манго, какао, арахіс, ананаси, рис, кукурудза, авокадо, кава, пшениця, перець, та й кактуси і агави - всього не перелічити, що росте і приносить урожай на древніх землях племен майа, ацтеків і тольтеків. Мексиканська "повна чаша" обдарувала Старий Світ рослинними культурами, без яких зараз немислима ні haute cuisine, ні кухня звичайнісінькою забігайлівки. Неважко зрозуміти, що спонукало американських колоністів 150 років тому на завоювання благодатних земель Каліфорнії і Техасу.

Родовід сучасної мексиканської кухні налічує більше тридцяти століть і зберігає чимало смачних таємниць. З розвиток сільського господарства на столі з'явилися гарбуз, перець, картопля, кукурудза і помідори. До того ж з гарбуза можна зробити хороший посудину ("Хікару") для зберігання води та інших напоїв, наприклад, шоколаду, приготованого на воді з порошку какао з добавкою меду і ванілі. Цілі зерна какао в той час служили монетою при торгівлі і дуже цінувалися серед жителів Центральної Америки.

Жителі більш пустельних районів готували страви з кактуса, який називається "нопаль". З магея ж готували священний напій "теометлі" ("напій відважних") і напій для простого населення - "октлі", який після приходу іспанців стали називати "пульке". Хоча на тутешній території жило багато різних видів птахів, у господарстві і, отже, на кухні індик був єдиною гастрономічною дичиною. Зате практикувалося відгодовування на поживу безшерсті собаки, які харчувалися тільки овочами та фруктами. Добрими джерелами їжі для місцевих жителів служили прісні водойми і море, з яких виловлювали жаб, креветки, рибу, черепах, крабів, креветок.

Помилково вважають, що всі мексиканські страви - гострі і надмірно пряні. У мексиканській кулінарної традиції закладено правило - знаходити в кожному продукті його суть, досягати гармонії в поєднаннях смакових відтінків. Спокусливі аромати прянощів, що додаються в їжу, тільки підкреслює специфіку того чи іншого продукту. До речі, не в усі страви додається став символом мексиканської кухні перець чилі (гострий стручковий перець).

Після колонізації іспанцями, які привезли з собою пшеницю, цукровий очерет, горох, боби, цибулю, петрушку, буряк, деякі види домашніх тварин (свині, корови, барани), місцева кухня поступово почала змінюватися, ставати більш різноманітною. Какао тепер вже не використовували як, він перетворився на улюблений напій священиків і дам, що готується на молоці з додаванням цукру і подається з пишною ароматною піною в порцелянових чашках.

З часом мексиканська кухня все більше збагачувалася завозяться з інших країн продуктами. З Китаю завезли рис, до якого дуже швидко звикли, перетворивши його у важливу складову частину мексиканської кулінарії і тепер більшість з мексиканських страв подаються до столу з гарніром з рису. Французи відкрили свої ресторани, в яких подавали страви з сиром, винами, лікерами, вишуканими десертами та кондитерськими виробами. Німці розбили перші кавові плантації, познайомили мексиканців з німецьким пивом, відмінним від місцевого, і новими способами приготування свинини. З англійцями в Мексику прийшла звичка до чаювання і спосіб приготування яловичого м'яса на грилі.

Отже, діапазон мексиканських страв широкий - від легких у приготуванні закусок, якими можна швидко перекусити, до святкових страв, у тому числі й з овочів, здатні стати справжньою окрасою столу та скуштувавши які, розумієш, що і вегетаріанська їжа може приносити радість не тільки оці , але і шлунку.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої