Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Ганаш

Мітки: шоколад (53) || Всі мітки

шоколад; вершки; какао порошок; вершкове масло; цукор; вода

Мої враження: Смак мені дуже сподобався, а в поєднанні з коньячним бісквітом - це просто казка. Хоча й дуже "ситний". Наступного разу покладу на кожен шар трохи менше. Щодо консистенції. У холодильнику ганаш твердне-плотнеет, перед використанням потримала його при кімнатній температурі кілька годин. Пластичність відновилася. Як крем для торта - саме воно, мені здається. Тобто не розтікається, тримає форму - ну і смак! Відмінний! А ось як начинка для еклерів (як спочатку планувалося), мені здається, плотновата. Думаю, повинно "лікуватися" більшим кількістю вершків, щоб маса була більш текуча. Так що ось Oksanita - спасибі велике-ВЕЛИКЕ! Тепер про приготування. Інгредієнти - все на столі. (Від "Бабаєвського" - півпачки). Шоколад вирішила топити в процесі, тому як мені подумалося, що з рештою я довго колупатися буду і він не буде таким пластичним, як мені хотілося б. Какао з цукром змішала

Воду закип'ятити, цукор висипала, змішала.

Далі висипала какао і почала активно його вимішувати (фото засвічена, але так краще видно консистенцію). Заважати-розтирати, дійсно, потрібно довго і ретельно. Какао "лежить" поверх сиропу, що не потопає (ну, не можу сказати по-іншому).

І тепер черга масла. Вимішувати добре доводиться, щоб масло добре поєдналося з масою. Як вимішування какао, так і додавання масла виробляла не так на вогні, миску зняла.

Поки вимішувала масу, розтопила шоколад на водяній бані. При змішуванні спочатку трохи ганашной маси додала в шоколад, а потім вже цю суміш переклала в ганаш.

P.S. Так, ще думаю, що шоколад необов'язково брати гіркий. Тому що в масу входить і масло, і какао-порошок, що цілком замінює какао-масло в гіркому шоколаді. Пластичність не зменшиться.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої