Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Гамбургери


фарш яловичий - 600г; біла салатна цибулина - 1 шт .; помідор (солодкий, стиглий) - 1 шт .; мариновані огірки - за смаком; сир - 100г; майонез - за смаком; кетчуп - за смаком; булочки для гамбургерів; салат (листовий, але частіше Айсберг) - за смаком; соєвий соус - 2 ст.л .; чорний мелений перець - за смаком; для маринаду: рисовий оцет; цукор.

Фарш на котлетки я роблю тільки з перцем і соєвим соусом. Концентрованого соусу на 600гр яловичого фаршу пішло приблизно 2ст.л. Котлети не повинні бути сильно солоні, тому в гамбургері ще й огірочки і соус.

Поки фарш стоїть і просочується, мариную кільця цибулі в рисовому оцті з цукром.

Для приготування тонких котлет, розстеляємо на столі харчову плівку і змащуємо її олією. На неї кладемо кульку фаршу і долоньками і пальцями розминаємо і розтягуємо у великий млинець. Відрізаємо плівку, щоб з верхнього краю залишалося її якомога менше, не більше 1см, піднімаємо правою рукою плівку і підсовує ліву під котлету.

Сковорода повинна бути сильно розігріта з мінімум масла. Кладемо котлету на сковорідку так, щоб плівка залишилася зверху! Природно, плівку швиденько знімаємо і котлета залишається смажитися. Я ставлю 7 рівень нагріву з 9. Тоді не так бризкає і добре прожарівается.

А ось така котлета стає після обсмажування. Зменшення помітне. Але товста вона не стає. Я смажу котлети нон-стопом на двох сковорідках. З цієї кількості фаршу виходить 6 великих або 7 трохи менших котлет.

Соус - політ фантазії. Зазвичай я змішую майонез і кетчуп, іноді кладу туди ще діжонськой горчічкі. Збірка гамбургера проста: булка (підігріта в духовці зовсім небагато), сир, соус, цибуля, огірочки, помідор, котлета, ще трохи соусу, салат і зверху знову булка. Вуаля! Гамбургер готовий!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої