Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Фрикадельки по-марокканські в тажин


для фрикадельок: фарш (з баранини або яловичини) - 500г; ріпчаста цибуля - 1 шт .; петрушка - 3 гілочки; білий хліб - 2 скибочки; яйце - 1 шт .; сіль - 1 ч.л .; кумін (мелений) - 1/2 ч.л .; паприка солодка - 1/2 ч.л .; чорний перець - 1/2 ч.л .; лимон (краще солоний) - за смаком; зелень (петрушка, кінза) - за смаком; для соусу: м'ясний бульйон (або вода) - 400 мл; ріпчаста цибуля - 1 шт .; помідори - 1-2 шт .; для суміші прянощів рас-ель-ханут: чорний перець - 1/2 ч.л .; білий перець - 1/2 ч.л .; мускатний колір - 1/2 ч.л .; куркума - 1/2 ч.л .; троянда - 1/2 ч.л .; імбир - 1/2 ч.л .; бадьян - 1 щіпка; пекучий перець - 1 щіпка; ямайський перець - 5 шт .; кардамон - 4 шт .; мускатний горіх - 1/2 ч.л .; гвоздика - 2 бутона; паличка кориці (мелена) - 1/2 ч.л.

У цьому рецепті суміш прянощів відіграє дуже важливу роль, тому що завдяки їй соус для фрикадельок набуває неповторний смак і аромат. Прянощі для рас-ель-ханут розтирають у ступці і змішують разом. Не забудьте, насіння кардамону треба витягти з коробочок (самі коробочки викинути).

Для тефтелек дрібно нарізану цибулю змішати з фаршем, яйцем, хлібними крихтами, зеленню, сіллю і спеціями. Фарш добре вимісити і вологими руками зліпити фрикадельки завбільшки з волоський горіх. Зліплені фрикадельки розкласти на тарілці, накрити плівкою і поставити в холодильник.

Для соусу дрібно нарізану цибулю обсмажити до прозорості на олії, додати трохи більше чайної ложки суміш рас-ель-ханут. Пасерувати, помішуючи, близько 1 хвилини.

Додати нарізаний скибочками помідорів, попередньо знявши з них шкірку. Пасерувати ще близько 1 хвилин. Додати бульйон, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.

Перекласти фрикадельки в тажин, струснути їх з соусом, накрити кришкою і тушкувати на маленькому вогні 30-40 хвилин.

Коли фрикадельки будуть майже готові, додати дрібно нарізану петрушку і лимонний сік (або скибочки солоних лиманів). Тушкувати ще 1-2 хвилини. Фрикадельки по-марокканські готові.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої