Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Фрікасе

(Фр. Fricassee). Страва з молодого, ніжного м'яса (зазвичай з телятини і курчат), приготованого з кісточками. Курчата діляться на четвертинки або половинки, залежно від величини. Фрікасе спочатку обсмажується в олії з соусом на сковороді або в Котлік, а потім доводиться до повної готовності в густому соусі, ліірованном яйцями. Тим самим страва виходить і не смаженим, і не вареним, але й не тушкованим, а чимось середнім. Саме це і дає йому власне ім'я - фрикасе. (Кулінарний словник В. В. Похльобкіна, 2002)

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої