Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



М'ясний з фісташками террин в тесті


для м'ясної начинки: свинина (шийка) - 1 кг; курка (грудка без шкіри і кісток) - 600г; біле вино - 200 мл; сіль - 1-2 ст.л .; пряні трави (лавровий лист. Базилік, розмарин, чебрець) - за смаком; часник - 1-2 зубчики; фісташки - 80-100г; для тіста: борошно - 440г; крохмаль картопляний - 220г; вершкове масло - 300г; сіль - 20г; яйце - 2 шт .; вода - 100 мл; оцет - 2 ч.л .; для змащування тіста: яйце - 1 шт .; молоко - 3 ст.л .; для желе: желатин (порошковий) - 14г; м'ясний бульйон - 150 мл.

Свинячу шийку нарізала дрібними кубиками зі стороною не більш як 5 мм. Якщо немає часу нарізати ножем, пропустіть свинину через м'ясорубку. Курячу грудку нарізаю теж кубиками, але більшого розміру, ніж свинину. Співвідношення свинини і курятини приблизно таке, як на фото.

М'ясо - і свинину, і курятину - змішую в відповідної за розміром мисці, солю до смаку, додаю вино, нарізану пелюстками часник і пов'язані в пучок ароматні трави. Миску накриваю харчовою плівкою і залишаю на ніч у холодильнику.

Для тіста розтоплюю в товстостінному ковшике вершкове масло. У теплу масло по одному, розмішуючи, додаю яйця, потім воду і оцет.

Розмішую і виливаю в ємність, де вже поєднала просіяне борошно, крохмаль і сіль.

Вимішую м'яке еластичне тісто. Тісто обертаю харчовою плівкою і прибираю на кілька годин у холодильник. Поки тісто охолоджується, чищу фісташки, заливаю на 10-15 хвилин окропом, після чого очищаю горіхи від плівок.

Із м'ясної начинки викидаю трав'яний пучок і додаю фісташки. Добре перемішую.

Для запікання я використовувала одноразові форми з фольги (обсяг 940 мл, 21х10 см). З наведеного в рецепті кількості продуктів вийшла 3 терріна. Кожну форму злегка змастила олією і припудрила борошном. Тісто розділила на 3 рівні частини. Кожну частину розділила на 2 шматки: побільше - для основи, трохи менше - для кришки. Тісто розкачати в прямокутник товщиною близько 5 мм, поклала в форму і гарненько придавила його дна і стінок.

На тісто виклала м'ясну начинку з фісташками.

Закрила начинку кришкою з тіста, поєднала краю, защипавши 'мотузкою'. Яйце розмішати виделкою, додати молоко і цією сумішшю змастити террин. У кришці зробила 3 отвори, в які помістила скручені з фольги воронки, щоб через них під час випічки виходив пар. Запікати в попередньо розігрітій до 180С духовці близько 1 години 30 хвилин. Готовий пиріг залишити остигати у формі.

Через годину готую желатинову заливку, яка потрібна, щоб заповнити пустоти в Террін: після випічки обсяг м'яса зменшується, і начинка починає відставати від тестяних стінок. Порошковий желатин заливаю кількома ложками гарячого м'ясного бульйону і чекаю, коли желатин набубнявіє. Потім додаю решту бульйону, розігріваю, не доводячи до кипіння. Коли заливка трохи охолоне, заливаю її в отвори в кришці терріна і прибираю в холодильник на ніч. На наступний день террин готовий. Він легко ріжеться на скибочки і відмінно підходить в якості холодної закуски.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої