Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Крем франжіпан (мигдальний крем)

Мітки: мигдаль (23) || Всі мітки

мигдаль - 170г; цукор - 170г; крохмаль (кукурудзяний) - 2 ч.л .; вершкове масло - 140г; яйце - 2 шт .; для заварного крему: молоко - 300г; цукор - 70г; крохмаль - 30г; яйце - 3 шт .; ваніль - 1/2 невеликого стручка.

Мигдаль залити окропом, дати постояти, поки вода трохи охолоне і очистити горіхові ядерця від лушпиння. Очищений мигдаль перекласти на деко і поставити в прогріту до 100С духовку. Підсушити горіхи, поки вони не почнуть купувати легкий золотистий відтінок.

Всипати в миску крохмаль і цукор, додати яйця і розтерти міксером до однорідності.

Розрізати вздовж стручок ванілі, виколупати ножем насіння, додати разом з рештою стручком в молоко і дати настоятися.

Молоко довести до кипіння і тонкою цівкою, постійно помішуючи, влити в яєчно-цукрову суміш. Розмішати, перелити в каструлю і поставити варити крем на невеликий вогонь.

Готовий заварний крем зняти з плити, накрити плівкою і прибрати в холодильник. Плівка потрібна, щоб на кремі не утворилася кірка.

Підсушений мигдаль подрібнити в крихту і змішати з цукром і крохмалем. У деяких рецептах радять після цього просіяти горіхову масу.

Розм'якшене вершкове масло розтерти, але не збивати. Помішуючи, всипати горіхову суміш.

По одному додати яйця, добре перемішати. Тепер настав час наточити заварний крем. Все, франжіпан готовий і його можна використовувати для приготування пирогів і тортів. А поки ємність з кремом треба накрити плівкою і прибрати в холодильник.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої