Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пироги з рибою

Для рибних пирогів підходить практично будь тісто - прісне, дріжджове, листкове або пісочне. Найчастіше пироги печуть закритими, залишаючи лише невеликі дірочки у верхньому шарі тесту, але є варіанти відкритих рибних пирогів. Найвідоміший пиріг з рибою - рибник. Для нього підбирають рибу з щільним м'ясом, досить жирну, щоб начинка готового пирога залишалася соковитою: наприклад, сьомга, палтус, нельма, муксун, стерлядь, осетрина, форель. Перед очищенням свіжу рибу заливають холодною водою і залишають на 30 хвилин, після чого очищають від луски. У очищеної тушки розрізають черевце (обережно, не розріжте жовчний міхур!), Виймають зябра і нутрощі, обрубують голови, плавники і хвости. Тепер рибу добре промивають, пластують, вирізають хребтові кістки, нарізають на невеликі шматки, укладають в миску і засолюють на 1-2 години. Морожену рибу заливають холодною водою для відтавання, солону рибу замочують у холодній воді на добу, змінюючи воду 3-4 рази, а далі готують як і свіжу. Зустрічаються рецепти рибних пирогів, в начинку яких додають рис, капусту або картоплю.

Дивіться також: Розтягаї, Пиріжки з рибою,

У розділі "Пироги з рибою" 122 рецепта
Розділ: Пироги з рибою » Вгору