Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Курка, фарширована грибами


курка - 1 шт. (Близько 1.2кг); печериці (свіжі) - 400г; червоний (або жовтий) солодкий перець - 1 шт .; цибуля ріпчаста - 1 шт .; зелень, сіль, перець - за смаком.

Випатрану і промиту курку покласти на обробну дошку грудкою вниз. Від шийки зробити поздовжній глибокий надріз і за допомогою ножа акуратно підрізати м'ясо з кісток, не пошкодивши при цьому шкіру і філе. Поступово відокремити від м'яса хребет, кіль, ребра, поступово повністю підняти скелет і, обрізавши сухожилля, видалити його.

Видалити кістки з ніжок і крилець. Для цього тонким вузьким ножем підрізати кісточку від м'яса, підрізати всі сухожилля і хрящики, потім зняти м'ясну оболонку з кістки. Курочку розпластати на дошці, злегка розім'яти філе, щоб воно рівномірно лежало на шкірі, посипати сіль і перцем і пальцями втерти прянощі в м'ясо. Залишити на кілька хвилин.

Для начинки гриби порізати тонкими скибочками, цибулю - тонкими кільцями. Обсмажити на розігрітій сковороді з 2-3 ст.л. рослинного масла. Приправити сіллю і перцем. Перець розрізати навпіл уздовж, видалити насіння і плодоніжку, зрізати кінчик (конус) перцю. Потім бланшувати перець 1-2 хвилини в окропі, після чого виловити шумівкою і зняти з перцю шкірку.

Наповнити курку начинкою: спочатку укласти пластини перцю, щоб вони щільно прилягали до м'яса, потім викласти гриби, наповнити грибами ніжки і крила.

Курку загорнути і зашити. Підійде звичайна нитка, бажано яскрава. Зашити стібками по 2-3 см, поднирівая голкою під нитку при кожному стежці (щоб вийшли вузлики). Обмазати тушку рослинним маслом або майонезом і запікати в духовці при 200-210 градусах С приблизно 40 хвилин, періодично поливаючи соком, що утворюється. Готова курка повинна придбати золотисту скориночку. З готової курки видалити нитку, порізати на порції і подати на стіл.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої