Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Кисень O

Загальні дані. Кисень (O) входить до складу всіх життєво важливих органічних речовин: білків, жирів, вуглеводів та ін. Без кисню (O) неможливі численні і надзвичайно важливі життєві процеси, наприклад дихання, окислення амінокислот, жирів, вуглеводів і т.д.

Біологічна роль. Поступаючи в кров вищих тварин, O з'єднується c гемоглобіном, утворюючи оксигемоглобін. З потоком крові це з'єднання надходить в капіляри, де виділився O проникає через стінки капілярів в тканини. У тканинах O витрачається на окислення різних речовин. У результаті окислювальних реакцій відбувається утворення води, СO2 та енергії.

Захисні (фагоцитарні) функції організму також пов'язані з наявністю O. У фагоцитах (клітинах, здатних захоплювати і перетравлювати сторонні речовини) O відновлюється до супероксідіона: O2 + + е - => 02. Виникаючий іон є вільним радикалом і містить неспарений електрон. Він ініціює ланцюгові процеси окислення чужорідних органічних речовин, захоплених фагоцитами.

Реакція на недолік. Звичайне зміст O в повітрі (близько 21%) створює необхідне парціальний тиск O, завдяки якому тканини через легені і кров насичуються O. При зниженні вмісту O до 14% у людини з'являються симптоми кисневої недостатності, а зниження до 9% небезпечно для життя.

Це пояснюється тим, що при нестачі O в навколишньому повітрі його вміст в організмі відповідно зменшується, процеси утворення супероксидрадикалу та окислення їм чужорідних речовин сповільнюються, в результаті чого опірність організму до інфекції падає.

Використання в медицині. У медичній практиці використовується гіпербаричнаоксигенація в барокамерах, коли хворого поміщають в барокамеру, де створюється підвищений тиск O. Цей метод лікування покращує кисневе насичення тканин, захищає головний мозок від гіпоксії, а також сприяє лікуванню опіків і діабетичних виразок.

Крім того, в медицині часто використовують лікувальні інгаляційні суміші, що містять O. Залежно від мети лікування відсоток його вмісту в суміші різний. Так, для насичення тканин O його застосовують у суміші з повітрям, де на частку O доводиться 40-60%. При отруєнні СО і кислотними газами застосовують суміші О2 і СО2, що містять до 5% СО2 для підкислення тканин. У анестезіологічної практиці кисень застосовують у суміші з інгаляційними наркотиками.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої