Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Натрій (Na)

Біологічні властивості. Натрій (Na) бере участь в утворенні шлункового соку, регулює виділення нирками багатьох продуктів обміну речовин, активує ряд ферментів слинних залоз і підшлункової залози, а також більш ніж на 30% забезпечує лужні резерви плазми крові. Крім того, іони натрію сприяють набухання колоїдів тканин, що затримує воду в організмі.

Добова потреба. Потреба в Na існує, але вона невелика близько 1 г на день і в основному задовольняється звичайною дієтою без додавання харчової солі (0.8 г на день). Однак основна кількість Na (близько 80%) організм отримує при поглинанні продуктів з додаванням кухонної солі.

При сильному потовиділенні в жаркому кліматі або при великих фізичних навантаженнях потреба в цьому макроелементи істотно зростає. Разом з тим встановлена пряма залежність між надмірним споживанням натрію і гіпертонією. З наявністю натрію в організмі пов'язують також здатність тканин утримувати воду. У зв'язку з цим надлишкове споживання кухонної солі перевантажує нирки, при цьому страждає і серце. Ось чому при захворюваннях нирок і серця рекомендується різко обмежити споживання солі. Для більшості людей абсолютно нешкідливо 4 г Na на день, тобто крім 0.8 г природного Na можна споживати ще 3.2 г натрію (8 г кухонної солі).

Основні джерела. Вміст природного Na в харчових продуктах відносно невелике 15-80 мг%. Кухонну сіль людина стала використовувати приблизно в останні дві тисячі років, спочатку як смакову приправу, а потім і як консервуючий засіб. Однак дотепер багато народності Африки, Азії і Півночі чудово обходяться без неї.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої