Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Азот N

Загальні дані. Азот (N) входить до п'ятірки основних елементів, що беруть участь у побудові тіла людини. В організмах присутній у вигляді численних органічних сполук: амінокислот, пептидів, пуринових підстав, що входять до складу ДНК, а також у вигляді вільного N. В організм надходить з повітрям.

Біологічна роль. Неорганічні сполуки азоту, як правило, токсичні, за винятком самого простого речовини N2. Так, оксиди азоту NO2 і N2O3 викликають задуху і набряк легенів. NO2 особливо токсичний, так як він окисляє метагемоглобін і порушує процес переносу 02 в організмі. Токсичність NO2 проявляється ще й у тому, що він утворює в шлунку канцерогенний нітрозоамінов.

Раніше в незначних кількостях NaN02 застосовували як судинорозширювальний засіб при стенокардії і спазмах судин головного мозку. Останнім часом від використання для цих цілей NaNO2 відмовилися, замінивши його нітрогліцерином, який не має шкідливих побічних ефектів.

Оксид азоту N2O нешкідливий і в невеликих концентраціях проявляє наркотичну дію, що дозволяє застосовувати його для короткострокового наркозу. Вдихання парів аміаку NНз шкідливо для людини. По-перше, іон NН4 + створює досить сильну лужну середу на слизовій оболонці глотки, гортані, легенів, що викликає їх роздратування і набряк. По-друге, молекули NНз, невеликі за розміром, легко проникають через клітинні мембрани і стають конкурентами багатьом біолігандами в координації з іонами металів. Це викликає важкі захворювання, часто незворотного характеру. У невеликих кількостях NНз застосовують для збудження дихального центру при втраті свідомості.

Нітрати лужних металів знайшли корисне застосування в якості консервантів білкових продуктів.
Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої