Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Водень H

Загальні дані. Водень (H) входить до п'ятірки основних елементів, що беруть участь у побудові тіла людини. Найважливіше з'єднання H, яке є основним компонентом внутрішнього середовища організм людини - вода.

Біологічна роль. Завдяки високій питомій теплоємності з'єднання, вода бере участь у підтримці теплового балансу організму (постійної температури тіла). Так, при підвищеній температурі навколишнього середовища і, як наслідок, перегріві тіла, відбувається випаровування вологи з його поверхні. Цей процес супроводжується великими витратами енергії, внаслідок чого температура тіла знижується.

Вода - основний компонент внутрішнього середовища організму, причому з віком відсоток вмісту води в організмі зменшується. Вона бере участь у реакціях підтримання кислотно-основного рівновагу організму, при цьому дотримання загального кислотно-основного балансу в організмі не виключає великих відмінностей у значеннях рН для різних органів і тканин.

Важливим з'єднанням H є перекис водню (Н2O2). Його дія аналогічно дії супероксідрадікаламі - окислення ліпідного шару мембран клітин. Ця властивість використовується при обробці невеликих ран 3% -ним розчином Н2O2. При цьому виділяється кисень (через слабке підкислення Н2O2 за рахунок крові, рН якої 6,8) і утворюється піна. Завдяки піні частинки тканинного розпаду переходять у завислий стан і вимиваються з рани. Кровоспинну дію пероксиду водню пов'язано з утворенням піни і закупоркою дрібних судин, в результаті чого невелика кровотеча зупиняється.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої