Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Залізо (Fe)

Біологічні властивості. Залізо (Fe) незамінне у процесах кровотворення і внутрішньоклітинного обміну:

  • приблизно 55% Fe входить до складу гемоглобіну еритроцитів;
  • близько 24% Fe бере участь у формуванні барвника м'язів (міоглобіну);
  • приблизно 21% Fe відкладається "про запас" в печінці і селезінці.

Добова потреба. Для дорослої здорової людини добова потреба в Fe становить 10-20 мг і заповнюється звичайним збалансованим харчуванням. Проте слід враховувати, що при використанні в їжі хліба з борошна тонкого помелу, що містить мало Fe, вельми часто спостерігається дефіцит заліза.

Крім того, зернові продукти, багаті фосфатами і фітином, утворюють з Fe важкорозчинні солі і знижують його засвоюваність організмом. Так, якщо з м'ясних продуктів засвоюється близько 30% Fe, то із зернових - не більше 10%. Чай також знижує засвоюваність заліза через зв'язування його з дубильними речовинами з утворенням труднорасщепляемого комплексу. Люди, що страждають залізодефіцитною анемією, повинні тому вживати більше м'яса і не зловживати чаєм.

Основні джерела. Найбільш багаті залізом сушені білі гриби, печінка і нирки худоби, персики, абрикоси, жито, зелень петрушки, картопля, ріпчаста цибуля, гарбуз, буряк, яблука, айва, груші, квасоля, сочевиця, горох, толокно, куряче яйце, шпинат.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої