Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Елегантні скибочки з сідла баранчика

Мітки: баранина (41) || Всі мітки

баранина (сідло); рослинна олія; материнка, м'ята, червоний перець, сіль - за смаком

На ринку часто вже нарубані шматочки барана виглядають не симпатично, це тому, жирку на баранчика досить багато.

Треба просто спочатку його зрізати. Залишити можна (і навіть потрібно) зовсім трохи сала.

Але всередині шматочка сала теж повно - ліквідуємо.

І підвертаємо всередину фартушки.

Посипаємо травами сушеними - орегано, чебрець, материнка. Взагалі-то найкраще б взяти тільки материнку і м'яту (або можна одну м'яту). Щедро поливаємо рослинним маслом і натираємо шматочок, щоб дати йому вилежатися перед запіканням. Я потримала всього півгодини, краще б годинки 2, звичайно.

Поки сідло баранчика відлежуватися, підготую до заморожування жир. У цій страві він не знадобиться. Його треба нарізати кубиками, розкласти порційно по пакетах і заморозити. Я потім використовую його для плову, витоплена і на ньому буду смажити зирвак, а сам плов потім хоч з півня роби. Баранячий жир, навіть і не курдючний дає більш високу температуру обжарювання, і, звичайно, надає плову узбецький колорит і смак.

Перед запіканням шматочок посолити і поперчити червоним перцем. Запікати хвилин 10 на великій температурі, потім хвилин 40-60 при 170С. Періодично поливати витопився жирком, якщо такого мало, можна лівнуть трохи окропу на деко, але взагалі, зазвичай достатньо. Пару раз шматочок все ж перевернути зі спинки на животик і назад, щоб більш рівномірно. Час запікання залежить від ступеня прожарювання, яку хочемо отримати. Звичайно, пересушувати не треба. Я тикаю ножичком, і коли колір Сочка мене влаштовує, вирубують духовку.

М'ясу дати відпочити під фольгою хвилин 10-15 і нарізати паралельно хребту. Крові вже немає, сік прозорий, але м'ясо ще розовенькое. Воно дуже ніжне, ці тоненькі пластиночки тільки встигай відрізати і подавати, тут же будуть з'їдатися - під вино, під зелень, під огірочки-помідорчики.

.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої