Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Еклери із заварним кремом


Вам потрібні: для тіста: вода - 1 склянка (250мл); масло вершкове - 70г; борошно - 150г; яйце - 4 шт .; сіль - щіпка; для крему: молоко - 350 мл; крохмаль - 30г; цукор - 65г; масло вершкове - 75г; вершки (30%) - 200 мл; ванільний цукор - 1 пакетик; для глазурі: шоколад чорний - 100г

У воду додати сіль, закип'ятити, додати масло і знову дати закипіти. Як тільки вода закипить, всипати все борошно і ложкою добре розмішати, щоб не утворилося грудок, потім зменшити вогонь, і отриману масу заважати до тих пір, поки вона не загусне.

Зняти тісто з вогню і відразу ж забивати по одному яйцю, безперервно розмішуючи, поки маса не стане еластичною. Готове тісто має трохи розплився. Якщо тісто вийшло дуже густим, то додайте ще 1 яйце, якщо виявилося дуже рідким, то доведеться заварити ще 1/4 частину борошна і змішати з готовою масою.

Наповнити корнетик (кондитерський мішок) і віддавити на змащений маслом і припудрений борошном деко смуги (довжиною близько 10 см, шириною). Між смужками треба залишати невеликі (до 3 см) проміжки, тому тісто при випічці збільшується в об'ємі. Випікати в добре нагрітій духовці (температура 180-200 градусів С) хвилин 10-15 (не відкриваючи). Потім зменшити температуру і випікати ще 20-25 хвилин. У процесі випічки дверцята духовки відкривати не можна.

Для заварного крему молоко поставити на маленький вогонь, всипати частину цукру. У 3-4 ложках молока розчиніть крохмаль і акуратно умішайте цю суміш в кипляче молоко. Швидко перемішайте, щоб не утворилося грудочок. Зняти каструлю з вогню.

Масло розтерти до білого кольору з цукром, що залишився, ванільним порошком, потім додати в остигнула молочно-крохмальну суміш. Вершки збити і додати порційно в остиглий крем. Для крему можна використовувати і вершки з балончиків.

Дати охолонути випеченим еклери і за допомогою шприца наповнити їх кремом.

Розтопити шоколад на водяній бані і вмочити в нього кожен еклер. Поставити в холодильник для застигання. Тістечко готово. Смачного.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої