Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Святкові домашні копченості


свинина (шия, грудинка, філей); для маринаду: вода - 1 л; кухонна сіль - 500г; цукор - 1 ст.л .; харчова селітра - 1 ч.л .; лавровий лист - 6-8 шт .; чорний перець (горошком) - 1 ч.л .; розмарин - 1/2 ч.л .; коріандр - 1/2 ч.л .; англійська перець - 1/2 ч.л.

Зі свинячої напівтуші нарізати шматки від шиї, вирізати вирізку (філей), відокремити грудинку від кісток і порізати на прямокутні шматки вагою 500 - 800 грам. М'ясо від шиї скрутити в рулет і міцно обв'язати шпагатом. Пов'язати петлі на інших заготовках.

Приготувати маринад. Для цього 500г кухонної солі змішати з ложкою цукру і 1 ч. Ложкою харчової селітри (на 10кг м'яса).

Довести до кипіння 1л води, всипати суміш, також покласти 6-8 лаврових листочків, ч. Ложку чорного перцю горошком, по 0,5 ч. Ложки розмарину, коріандру та англійської перцю. Розмішати і зняти з вогню.

Тим часом підготовлене м'ясо перекласти в посуд з нержавіючої сталі і залити остившім маринадом. Маринувати 3-4 дні, час від часу перевертаючи м'ясо.

Підготовлене м'ясо помістити в коптильну камеру на 4 години для копчення. Для копчення використовують деревину дуба, граба, вишні, груші. А це вже готова продукція - грудинка, рулет з шиї, полядвиця. Всі ці копчення готують в Західній Україні напередодні свят Великодня і Різдва.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої