Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Димляма


баранячі реберця; теляче філе; баранина з жиром; курдючний жир; солодкий болгарський перець; помідори; ріпа; картопля; морква; ріпчаста цибуля; зіра; шафран; перець

Насамперед казан, враховуючи його новизну і непристосованість до приготування продуктів, була проведена перша, але щадна, дресирування казана. Для чого в нього всипали пачку грубозернистою солі. І поставили казан розжарюватися ... Забігаючи вперед - прожарити і потім промити. Просто гарячою водою. Борони Вас ... тільки вода. Чистий і гаряча. Ну а поки прожарюється - готуємо продукти. М'ясо. Три сорти. Барашкин реберця. Їх просто на шматочки наріжемо. Такі - щоб в рот влазили.

Шматочки телячого філе. Теж ріжемо на удобоупотребімие шматочки.

Барашкин шматочки з жирком. Тут не дрібнити. І нехай ці шматочки будуть з кісточками. Не страшно. А навпаки ...

Жирок курдючний ... практично Строган. Тонкими скибочками ... максимум по 3 міліметри.

Головне в цій страві ... зовсім не Барашкин подарунки. Головне - тут ОВОЧІ ... Дивіться самі, як їх готуємо до, так би мовити ... використанню. Останнє ... по ходу. Ну а далі починаємо «заряджати» посуд нашу нову ... Спочатку викладаємо на дно (у цьому казані, як спеціально для димлями, воно плоске і товсте) скибочки курдючного жиру. Потім шар цибулі і солимо. Сіль повинна бути велика ... груба така і Негламурна ... сіра.

А потім розкладаємо м'ясо. По краях Барашкин шматочки з жирком. Цим самим жирком до стінок.

У середіночку Барашкин реберця і між ними шматочки телячого філе ... щільніше ..., і уминає, уминає, уминає. Дуже щільно шар повинен лягти. Потім зіра та інші спеції. Шафран мал-мало, перець ... І т.д. Зверху цибулькою і знову уминає !!!

Потім беремо пару ВЕЛИКИХ і ДУЖЕ стиглих помідорів. І ріжемо їх над казаном, ВПОПЕРЁК !!! В результаті ... маємо ось таку картинку.

І поверх викладаємо шар соковитого солодкого перцю. Особливим не намагайтеся. Краще просто зеленого. Хоча можна й різнобарвного. Тільки всі ці помідори і перець ..., що називається розійдуться ... Між перчинками кладемо шматочки ріпи. Потім морквина. Ріжемо її крупно. Чи не дрібніше.

І ось підходить черга картоплі. Можна і потрібно поверх усього зіри та інших, за смаком, спецій. Часничок кладемо цілком. Тільки лушпиння зверху почистимо і корінці із землею отскребём. До речі, як Рада. Якщо є достатня кількість вже повністю дозрілої ріпи, то вона цілком може замінити картоплю. Зелені кинемо зверху ... прямо в пучках. Різною. ВСІ !!! Сирий Димляма завантажена. І закриваємо кришкою. Кришка на цьому казані дуже велика. У сенсі важка. Це дуже добре! І ставимо казан на сильний вогонь. Ненадовго! Хвилин на десять - п'ятнадцять. Чекаємо, поки зашковрчіт. Потім знову зменшуємо вогонь до самого мінімуму. І душимо ... тобто тушкуємо ... вообщем готуємо Димляму ... години півтори. А краще Два. Ну ось !!! Знімаємо кришку!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої