Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Словник страв грецької кухні

Авголемоно - Рідкий соус, який готується з лимонного соку, яєць і гарячого бульйону. Греки додають його в супи для густоти, а також подають до риби і м'ясних страв.

Баклавас (баклава, пахлава) - Листковий пиріг з тіста філо з начинкою з горіхів (часто мигдалю), просочений медом.

Галактобоуріко - Пиріг з тісто філо з начинкою з манної крупа і вершків. Готовий пиріг заливається цукровим сиропом.

Гювеч - М'ясо, тушковане в горщику з картоплею або, що з дрібними макаронними виробами.

Гаридес - Закуска з креветок (омарів).

Гаридес ме Пілаф - Плов з креветками.

Глікос - Дуже солодкий міцну каву.

Дзадзікі - Традиційний грецький салат, іноді подають окремо як закуску або на сніданок разом з питою. Часто дзадзікі використовують як соус до м'ясних страв, наприклад, до шаурми. Схожий за рецептурою з турецьким Сасика.

Доматес гемістес - Печені томати, фаршировані рисом і м'ясом

Каламарій - Закуска (але можна використовувати і як основна страва) з тушкованих у вині (білому або червоному) кальмарів. Подають холодним, разом з нарізаною трикутниками питою (у такому разі кальмари готують зазвичай в білому вині), або гарячим - з розсипчастим білим рисом (у цьому випадку кальмари тушкують у червоному вині). Особливий неповторний аромат додає каламарии кориця, яку додають для того, щоб пом'якшити специфічний присмак кальмарів.

Какава - Або "червона вуха". Традиційну грецьку Какава готують з декількох сортів риби. Можна додавати в суп одночасно з помідорами і зеленню крупно порізані картоплю і моркву, в цьому випадку до процідженого бульйону подають не просто шматки риби, а рибу разом з овочами.

Кефтедес - М'ясні котлетки. Особливий смак страві додає додавання в м'ясний фарш трохи листочків свіжої м'яти.

Кімадопіта - Пиріг з тіста філо з м'ясом.

Кілочок-топить - Пиріг з тіста філо з начинкою з кабачків.

Кото-пита - Пиріг з тіста філо з куркою.

Креатопіта - Критський м'ясний пиріг. Існує безліч варіантів начинки, для якої зазвичай використовується баранина або яловичина.

Ксіфіас сувлаки - Шашлик з риби-меча.

Мавродафні - Червоне, терпке виноградне вино, яке найчастіше подають до десерту.

Метріос - Міцна кава, середньої солодощі.

Мусака - Запіканка з м'яса з картоплею або баклажанами (або цукіні), помідорами і яйцями.

Пілав - Плов, приправлений спеціями і горішками.

Псом - Хліб.

Равані - Грецьке тістечко, приготоване з додаванням мигдалю. У готовому вигляді поливається цукровим сиропом.

Рака - Міцний алкогольний напій, отриманий в результаті перегонки фруктів і ягід (часто фініків).

Ретціна - Виноградне вино, виготовлене в області Аттики.

Ромбола - Біле виноградне вино з острова Кефалонія.

Сінагріда схарас - Зубан, смажений на решеті.

Скетос - Міцна кава без цукру.

Скордопсомо - Часниковий хліб, гаряча булочка, просочена розплавленим вершковим маслом і розтертим часником.

Спеціота - Страва з риби з томатним соусом і свіжими помідорами, приготоване в духовці.

Спанакопіта - Пиріг з тіста філо з начинкою з бринзи і шпинату.

Стіфадо - Страва з тушкованого лука і м'яса. Гасять цибулю дуже довго, поки цибуля не розвариться і не перетворитися на желе. Лук беруть дуже невеликий (цибуля-севок). Під час тушкування потрібно додати води, якщо ви помітили, що практично вся рідина випарувалася. М'ясо для стіфадо (частіше для приготування цієї страви використовується м'ясо кролика або зайця) ріжеться великими шматками, по одному шматку на порцію.

Сувлаки - Рід шашлику, шматочки м'яса на рожнах.

Судзукакья - Витягнуті котлетки, тушковані в томатному соусі.

Супьес ме Спанакі - Каракатиці зі шпинатом.

Сфіріда схарас - Морський окунь, смажений на решеті.

Тарамосалата - Пікантний салат з риб'ячої ікри.

Тіропіта - Пиріг з філо з начинкою з бринзи і сиру.

Тоносалата - Гострий салат з тунця, цибулі, іноді й тертої моркви, з гірчичною заправкою.

Пастіціо - Європейці часто називають "грецької лазаньєю". Для приготування пастіціо греки використовують макарони (Не спагетті), начинки готують найрізноманітніші: з овочів, риби, м'яса.

Узо - Прозора грецька анісова горілка, яку покладається розбавляти водою, при цьому вона каламутніє і стає молочного кольору

Фраппе - Збитий кава з вершками і без, гіркий і солодкий.

Філо - Заморожені тонкі пластини прісного тіста. Для отримання аналога грецьких пирогів можна використовувати листкове тісто.

Хоріатіки салату - Овочевий салат з шматочками фети. Часто називається салат по-грецьки, сільський салат.

Хтаподі Марінато - Маринованого восьминога.

Хтаподі стіфадо - Рагу з восьминога.

Чуреки - Прикрашені кренделі з дріжджового тіста.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої