Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Двоколірний баварський крем з лохиною


яйце (жовтки) - 2 шт .; цукор - 150г; молоко - 500 мл; ванільний екстракт - 1 ч.л .; вершки для збивання (жирність не менше 33%) - 500 мл; гіркий шоколад (не менше 70%) - 150г; желатин - 20 г; лохина - близько 200г.

Основа баварського крему - це кустард (custard), тобто англійська крем. Відокремити жовтки від білків. Розтерти жовтки з половиною цукру до посветления. Додати ванільний екстракт.

У невелику миску налити 150 мл холодної води, насипати на поверхню води желатин і залишити набухати.

Половину цукру змішати з молоком. Молоко довести до кипіння, зняти з плити.

Тепер черга темперирования збитих жовтків гарячим молоком: влити трохи гірчить молока в жовтки, відразу ж розмішати, щоб жовтки не згорнулися. Молока треба зовсім небагато, максимум половини обсягу жовтків. Влити ще трохи гарячого молока і розмішати. І так повторювати 3-4 рази. Після цього перенести миску з молочно-яєчною сумішшю на водяну баню. Варити, постійно помішуючи, до загусання крему. Готовність крему перевіряють так - опустити дерев'яну лопатку в крем, провести по ній пальцем, і якщо на лопатці залишиться слід, то крем готовий.

Розділити крем на 2 рівні частини. В одну частину кустарда додати шматочки шоколаду і розтопити, помішуючи, на водяній бані.

Миску з желатином поставити на водяну баню і дочекатися, коли желатин повністю розплавиться, але не кип'ятити! Половину желатину влити в білий крем, розмішати, половину - в шоколадний.

Сливку збити до стійких піків і додати в крем.

Розлити білий крем по креманкам і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин. За цей час крем встигне затвердіти. Коли білий крем затвердіє, поверх білого крему розлити шоколадний і прибрати в холодильник.

Як тільки шоколадний крем схопиться, розкласти по поверхні лохину - ягоди не повинні зовсім потонути, а трохи зануритися в шоколадний крем. Прибрати десерт в холодильник до повної готовності. Крем повинен стати густим і досить щільним.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої