Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Обережно: ЧІЛІ!

Безперечно, що найважливіша спеція Мексики - стручковий перець чилі. Однак, багато хто помилково вважає, що мова йде тільки про одне сорті. У стравах традиційної мексиканської кухні використовується до 80 різних сортів чилі: солодкий темний мулати, чорно-коричневий з фруктовим ароматом пасілья, маленький моторошно гострий серрано, темно-зелений халaпеньо ... Немає нічого дивного в тому, що за мексиканцями міцно закріпилася слава мало не самою пристрасною частини людства. Свого часу місіонери, справедливо порахували перець натуральним афродизіаком, закликали не їсти це пекельне рослина. Але, ймовірно, тяга до всього забороненого дала протилежний результат - перець став популярний не тільки в Мексиці, але і майже по всьому світу. Перець додають в багато страви: томатний сальса, сирний чилі, паста з авокадо гуакамоле, соуси з текіли, mole poblano. Отже, трохи докладніше про сорти перцю:

Хабанери - Молочні або вже стиглі зеленого кольору перці, більш ніж у 30 разів гостріше, ніж Джалапіти;

Джалапіти - Маленькі пекучі чилі з тонкою плоттю, в основному продаються зеленими, але можна знайти і стиглі плоди червоного кольору. Також можна купити сушені або копчені Джалапіти (з них готують чіпотле) або консервовані в оцті або гострому соусі АДОБО;

пасілла - Колір свіжих перців змінюється від темно-зеленого до чорного. Сушені перці мають темно-коричневе забарвлення. Вони середньопекучого з ягідним смаком. Свіжі пасілла іноді називають чілака;

поблано - М'які і пекучі темно-зелені конусоподібні перці, трикутні перці, схожі на солодкі стручкові;

серрано - Маленькі, дуже пекучі зелені перці, які також продаються і стиглими червоними або засоленими в банках;

жовті перці - Угорські воскові ананасові або чилі сорти Санта Фе, розміром 7-13 см. Вони мають трохи солодкувату середньопекучого м'якоть;

сушені чилі - Зрілі сушені стручки. Сушені чилі перед вживанням часто замочують у холодній воді, щоб вони розм'якшилися і легко подрібнювалися;

анчо - Це сушені перці поблано, середньопекучого і приємні на смак.

гуаджілло - Довгі, конусоподібні, темно-оранжевого кольору чилі з гострим, трохи солодкуватим, середньопекучого смаком.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої