Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Чіабатта (швидкого виготовлення)


борошно (з високим вмістом протеїну) - 500г (або більше); дріжджі (свіжі) - 25-30г; вода (тепла) - 450г; сіль -15г

Сьогодні зважилася на чіабатту швидкого виготовлення. Справжню треба адже на заквасці робити треба, дня два. Але на шляху до цього результату, мало не здалася і не вилила, так-так, саме вилила тісто. Суть чіабатти як і багетів в тому, щоб м'якоть була повітряна, легка і з великими дірками, а корочка тонка і хрустка. Досягається це тим, що замішане тісто має бути дуже рідким і борошно береться з більшим вмістом протеїну, 12-13%. Але, я ж не в Італії, і довелося изгаляться на основі місцевих продуктів.

На дві "тапочки" (адже саме це і означає назва хліба) мені знадобилося: 25-30 г свіжих дріжджів (хто любить, може замінити 7 г сухих), 450 г теплої води, 15 г солі, 500г борошна з високим вмістом протеїну ( шведської треба більше) і ... тістомішалка! Без неї б і не взялася.

Розвела дріжджі в трішки води, вилила в тістомішалку, висипала туди борошно і включила на макс. швидкість на 15 хвилин. Тісто вийшло як на оладки, ніяк не хотілося збиратися в еластичний кому (як говорилося в рецепті-оригіналі). Додала сіль. Покрутила ще хвилин 5 ---- ніфіга! Хотіла вже вилити це тісто.

Потім зрозуміла: борошно-то шведська, що не італійська Почала додавати по столовій ложці і ... Бумс! Після додавання 6 ст.ложек і вимішування ще 2 хвилини тісто зібралося в кому навколо мішалки. Уррааа! Вийшло! Прибрала мішалку і ніж, накрила кришкою і поставила підходити на 3 години.

Описую: Тісто підійшло дуже добре, з великими бульбашками. Тепер було важливо не випустити це повітря з тіста. На рясно посипаний борошном обережно вивалила тісто. Ну, оочень рідке.

Ножем абияк роздерла на дві майже рівні частини, загнула все кінчики по периметру, створюючи рідкий прямокутник, що не вимішуючи більше! З великими труднощами перевернула його борошняної стороною вгору і поставила на расстойку ще на 45 хвилин.

У цей час розігріла духовку добре, до 260-270 гр. з деком всередині і закип'ятити окремо воду. Потім обережно перетягнула папір з хліба на гарячий лист, помістила в духовку і хлюпнула окропу в спец. піддон, для створення пари. Через 15 хвилин піддон прибрала, знизила т-ру до 200, пекла ще 10 хвилин, знизила до 200 гр. і - ще 10 хвилин. Готово! Постукала по хлібу --- гулко. Остудила на решітці.

Озираючись на створене: Треба було б все ж постаратися перекласти на чистий папір, не тягнути всю муку в духовку. Вона підгорає, і пахне ... не трояндами. Та й з готового хліба її потім вже не отряхнёшь ... Вся кухня в борошні.

Але смачно! Хрустка скоринка, а під нею липучі-гумова м'якоть з Величезними дірками! Подивимося на збережених.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої