Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Чіабатта з фетою


для опари: дріжджі (сухі) - 1/8 ч.л .; вода (тепла) - 1/3 склянки (+2 ст.л.); цукор - 1 щіпка; борошно - 130г; для тіста: дріжджі (сухі) - 1/2 ч.л .; молоко (тепле) - 3 ст.л .; борошно - 300 г; оливкова олія - 2 ст.л .; сіль за смаком; вода - 1 склянка; сир (фета) - 1 упаковка.

Рецептів чіабатти багато, у мене найпростіший. Опара: сухі дріжджі зовсім небагато, за рецептом 1/8 ч.л., розвести в двох столових ложках теплої води і дати їм постояти хвилин п'ять-десять, я буває, дрібку цукру додаю, для прискорення процесу. 130 грам борошно, третину склянки води і розведені дріжджі змішати. Вийде ріденьке тісто. Миску з тістом я ставлю в тепле місце, накривши рушником. І на 12-14 годин можна про нього забути. Зручно робити з вечора в суботу. На наступний день приступаю до самого тесту. Половину чайної ложки сухих дріжджів розводжу в трьох столових ложках теплого молока. У миску насипаю 300 грам борошна, туди ж 2 ст. ложки оливкової олії, сіль, опару, дріжджі, і склянку води. Замішую тісто прямо в мисці, заважаю хвилин 5-6, тісто досить рідке, але борошна більше додавати не треба. Якщо хочеться зробити чіабатту запашної, то при замішуванні тіста, можна додати сухих трав. Я італійську суміш додаю, уже готову. Все описане вище я не показую, так як все це робити вміють. Через два-три години тісто збільшилася в об'ємі в два рази.

Стіл посипала борошном, з тестом треба звертатися дбайливо, щоб не випустити з нього бульбашки повітря. Воно таке рідке, що перевертати його краще широким великим ножем. Заздалегідь порізала (швидше зламала) сир типу фети, тільки м'якше.

З пекарської папери за допомогою степлера спорудила такі форми.

Тісто ножем поділила на чотири частини, обережно виклала спочатку по одній коржику в кожну форму, посипала сиром і накрила другий коржем. Тісто рідке настільки, що розгортати його не треба.

Потім робиться така споруда. По краях дека ставлю чотири склянки, і накриваю мокрим рушником. Рушник тесту не стосується.

Залишаю на годину для вистоювання. Тісто особливо високо не піднімається, але воно й зрозуміло, оскільки печу я чіабатту, а походити вона повинна на тапочки. Духовку розігріваю до 250 С, на нижню решітку ставлю піддон з водою. Випікаю 10 хвилин з водою при високій температурі, потім воду прибираю, температуру зменшуємо до 200 С. Піч до появи коричневої скоринки, у мене Випікати 25 хвилин, приблизно. Готова чіабатта повинна відпочити на решітці. Що мені подобається в чіабатта, це хрустка скоринка, великі дірки, і приголомшливий запах хліба у всьому домі.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої