Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Часниковий пиріг зі шпинатом


для тіста: борошно - 600 мл; сіль - 1 ч. л .; вершкове масло (холодне, шматочками) - 225г; вода (крижана) - 100 мл; яблучний оцет - 2 ст. л .; для начинки: часник - 3 великих головки; яйце - 5 шт .; шпинат (молодий) - 60-70г; твердий сир (тертий Вестерботтен шведський замінник пармезану, грана падано і т.п.) - 150г; вода - 200 мл; бальзамічний оцет - 2 ст. л .; тростинний цукор - 2 ст. л .; чебрець (дрібно нарізану) - 2 ч. л .; розмарин (дрібно нарізану) - 2-3 ч. л .; мелений чорний перець, сіль - за смаком; оливкова олія для смаження; вершки (жирність 34%) - 150 мл; сметана (некисла, крем фреш) - 150 мл; для випічки: суха квасоля - близько 2 склянок.

Змішуємо борошно з сіллю в комбайні. Розподіляємо шматочки масла і проганяє в режимі інтервалів до розсипчастої маси. Змішуємо воду з яблучним оцтом і додаємо її потроху в борошняну суміш, продовжуючи працювати в режимі інтервалів до тих пір, поки не утвориться кому тесту.

Ділимо тісто на 2 частини, одна з яких десь у 3-4 більше інший. Формуємо 2 «млинця» між харчовим целофаном і відправляємо в холодильник охолонути гарненько. Розкачуємо більший «млинець» в коло діаметром близько 32-35 см, і укладаємо його в змащену маслом форму для пирогів діаметром 26 см. Загинаємо зайве тісто в бік центру.

Маленький «млинець» розгортаємо в прямокутник, нарізаємо на смужки близько півсантиметра шириною і заплітаємо кіскою. Злегка збиваємо 1 яйце і змащуємо їм загнутий край і нижню сторону косички. Гарненько придавлюючи, приклеюємо косичку по краю форми.

Відправляємо тісто на 15 хвилин у морозилку і в цей час розігріваємо духовку до 175 градусів. Після закінчення часу, дістаємо форму і кладемо на дно гурток з пекарської папери, насипаємо квасоля 1,5 склянки (краще 2-3 ст.). Випікаємо в середині духовки 25-30 хвилин, до тих пір, поки краю не підсохнуть. Прибираємо квасоля і папір, змащуємо все тісто, включаючи косичку, збитим яйцем і запікаємо ще 10-15 хвилин. Даємо охолонути.

Чистимо в цей час часник. Найбільший ділимо на частини.

Злегка відварюємо його в підсоленій воді 3-5 хвилин, щоб став м'якше. Зливаємо воду. Розігріваємо оливкове масло і обсмажуємо на ньому часник до легкого золота. Заливаємо склянкою води і 2 ст.л. бальзамічного оцту. Знижуємо вогонь і даємо покипіти 10-15 хвилин до повної м'якості часнику. Додаємо травички, сіль, цукор і чорний перець. Перемішуємо і даємо покипіти ще хвилин 5 або поки залишилася рідина не загусне.

Викладаємо сир на дно.

Покриваємо його шпинатом.

І укладаємо зверху часник, поливаючи його рідиною, якщо залишилася.

Готуємо заливку із залишків збитого яйця, 4-х інших, сметани та вершків, солимо, перчимо і заливаємо нею пиріг.

Випікаємо при 175 гр. до золотистого кольору начинки. Даємо охолонути і насолоджуємося. Смачного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої