Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Каннелоні з рибною начинкою


для тіста: яйце - 2 шт .; яйце (жовток) - 4 шт .; борошно - 400г; сіль - 1 щіпка; для начинки: рибне філе - 550-600 г; пармезан (тертий) - 150г; яйце (білок) - 3 шт .; перець, сіль - за смаком; для соусу бешамель: вершкове масло - 150г; борошно - 2 ст.л .; молоко - 500 мл; перець - за смаком; сухі гриби - 50г; морепродукти.

Почнемо з тіста. Замісити тісто на яйцях, поступово додаючи борошно, гарненько вимісити, загорніть його в плівку і залишимо мінімум на 30 хвилин.

Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку. У мене був ось такий улов.

Філе нарізаємо кубиками і тушкуємо на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії, солимо і перчимо. Шматочки риби починають розпадатися. Але якщо вам попадеться рибка більш щільна, то додайте пів склянки білого сухого вина і протушкувати, давши випаруватися провину. Коли риба готова перекладіть в мисочку, розімніть виделкою і додайте білки і тертий пармезан. Змішаємо до однорідної маси і отримаємо нашу начинку для каннелоні.

Для наступного етапу є 2 шляхи, а може і 3 ... Загалом можна використовувати класичну бешамель або збагатити її грибним смаком, додавши разом з борошном перемелені сухі білі гриби. Або класична бешамель і морепродукти. Я використовувала останній варіант. З морепродуктів взяла vongole (http://en.wikipedia.org/wiki/Clam). У мене були вже очищені з маслом і травами у вакуумній упаковці. Якщо у когось попадуться неочищені, звертайтеся, допоможу без проблем. Можна взяти мідії.

Візьмемося за бешамель - розчинний вершкове масло в каструльці з антипригарним покриттям. Додамо борошно, постійно помішуючи. Поступово вольем молоко, помішуючи, поперчити, додамо щіпку солі і проварити на невеликому вогні, поки не загусне. Відставимо з вогню і час від часу завадимо щоб уникнути утворення скоринки зверху.

Тепер можна зайнятися обробленням і розкочуванням тесту.

Залишимо на хвилину тісто - необхідно поставити воду для бланшування тесту, закинути молюсків в каструльку. Залишимо її на повному вогні, накривши кришкою. Включимо духовку для розігріву на 180 градусів.

Закінчимо розкочування тіста і почнемо бланшувати його в киплячій воді (не забудьте її підсолити). Коли тісто спливе, як на фото, виловимо його, я роблю це за допомогою дерев'яної ложки з довгою ручкою і розкладемо на лляному рушнику. Через хвилинку розправимо наш пласт пасти, і накривши іншим рушником, продовжимо бланшувати наше тісто.

Тим часом наші молюски відкрилися ось так. Вони виділяють багато рідини, як і мідії, яку я використовувала для дна вогнетривкої форми, в яку будемо складати каннелоні. Якщо будете використовувати тільки бешамель, то необхідно покрити нею дно вашої форми.

Приступимо до формування каннелоні. Беремо пласт бланшованого тесту, кладемо начинку, звертаємо, відрізаємо необхідний шматок тіста.

Звернувши до кінця, кладемо в вогнетривку форму і так, поки не закінчиться начинка або тісто. Цих інгредієнтів вистачить на 7-8 порцій, у мене вийшло 2 вогнетривкі форми. Якщо у вас в родині всі їдять морепродукти їх необхідно очистити від раковин і панцирів і покласти зверху каннелоні. У мене один з членів сім'ї їх не їсть, тому я подала їх в кінці з уже готовими каннелоні.

Поллємо каннелоні бешамель і присипаючи тертим пармезаном. Помістимо в уже розігріту духовку хвилин на 30-40 і вуаля. Приємного!

.

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої