Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Кайзерівські булочки або «безкозирка»


для опари: борошно - 45г; вода - 30г; дріжджі (свіжі) - 1-2г (шматочок розміром 5мм); для тіста: борошно - 350г; вода - 220 мл; свіжі дріжджі - 7г; сіль - 7г.

Спочатку треба приготувати опару: розтерла свіжі дріжджі з борошном, додала теплу воду і вимісити тісто. Спочатку дала постояти цієї суміші близько 1 години в кімнаті, а потім прибрала в холодильник на всю ніч.

На наступний день приготувала основне тісто: розчинила дріжджі в теплій, додала всю опару, розмішати і поступово додала просіяне борошно з сіллю. Вимішувати близько 20 хвилин (краще використовувати для цього тістомішалку або хлібопічку), після чого дати тісту ТБУУФПСФШУС під плівкою не менш 30 хвилин. Потім ще раз вимісити до появи 'глютенові віконця' (див. На фото розтягнутого шматка тесту).

Розділила тісто на 8 рівних шматочків вагою приблизно по 70г. Сформувати з них кульки і залишила під рушником на 1 годину. Коли тісто підійде, кожна кулька притиснути рукою і розкачати качалкою на припудрену борошні столі.

Край коржі скласти до центру приблизно наполовину. Зверху на загин покласти великий палець. Великий палець буде притиснутий до коржу до самого заключного кроку, коли замість пальця в отвір заткнём в останній язичок тесту.

Загорнути край коржі на себе, накривши язичком тесту великий палець. Притиснути загин відкритою долонею правої руки. Повернути корж на 1/8 обороту і продовжувати загинати по краю коржик, обтиску кожний наступний язичок, рухаючись від великого пальця до краю язичка. Кожен наступний загин робиться так само як і попередні, і до 5 загину булочка прийме округлу форму.

Кінчик останнього язичка тесту засовують в отвір, що утворилося, коли виймемо з тіста великий палець лівої руки. Так виходить кайзерівська булка або 'безкозирка'. Булочки расстаивают малюнком вниз. Щоб при випічці малюнок розходився менше, їх посипають НЕ пшеничного, а житнім борошном. Залишити деко з булочками під плівкою на 2 години.

Прогріти духовку до 250С. Перед випічкою поставити в духовку ємність з гарячою водою. Змастити булочки водою і випікати близько 10 хвилин. Потім знизити нагрівання до 220С і пекти ще близько 10 хвилин. Готові булочки перекласти на решітку, накрити рушником і дати відпочити. У булок виходить хрустка скоринка і повітряна м'якоть. Це видно на фото - одну булочку я спеціально розламала.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої