Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Броччіо

Броччіо (Broccio, Brocciu) - овечий або козячий сир з Корсики. Традиційно його готували з сироватки, але зараз використовують зняте молоко. Взимку сир роблять з овечого молока, а влітку - з козячого.

Молодий сир різної форми вагою від 500г до 1 кг, без кірки, м'який, схожий на бринзу, але ніжніший за текстурою. Сир викладають в плетені кошики, дають сироватці стекти, після чого загортають у листя, розкладають на дерев'яних стелажах у погребі, періодично перевертають і протирають.

Деякі сири солять і висушують протягом 6 місяців. Тоді їх смак стає більш різким.

Броччіо подають на стіл із зеленню, як закуску або з фруктами на сніданок. Сир входить до складу корсиканських страв: фаршированих артишоків, кальмарів, його додають в омлети, поленту, їм начиняють равіолі та каннеллони.


Синоніми: броччіу, броккиу, Броккі


Розділи: сорти сиру, французькі сири, Французька кухня,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої