Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Млинці житні на заквасці


для опари: житнє закваска - 100г; пшеничне борошно - 50г; житнє борошно 'Кудесница' - 50г; тепла вода - 100 мл; для тіста: тепле молоко - 400 мл; яйце - 3 шт .; житнє борошно - 100г; пшеничне борошно - 150г; сіль - 1 ст.л .; цукор - 3 ч.л.

Закваску треба приготувати заздалегідь: 1г свіжих дріжджів розведіть в 100 мл води, додайте 100г житнього борошна 'Кудесница' і розмішайте. Вийде густе тісто, яке треба перекласти дозрівати в пластиковий контейнер з перфорованої кришкою (можна в банку, верх якої закрити марлею). Залиште на 48 годин при кімнатній температурі. Після закінчення 48 годин вийде в'язка маса з запахом браги.

Візьміть 1 ст. л. вийшла заготовки (інше нам не знадобиться), додайте 100 мл води, 100г житнього борошна 'Кудесница', перемішайте і залиште на 12 годин при кімнатній температурі. Через 12 годин додаємо до заготівлі ще 100 мл води і 100г житнього борошна 'Кудесница', перемішаємо і знову залишимо на 12 годин. Через 12 годин вийде закваска, на якій можна пекти хліб і млинці. Зберігати можна 1 місяць в холодильнику.

Отже, спочатку готуємо опару з 100 г житньої закваски, 50 г пшеничного борошна, 50 г житнього борошна 'Кудесница' і 100 мл теплої води. Все змішайте, поставте в тепле місце, поки опара не почне пузиритися.

Коли опара буде готова, готую тісто. Для цього спочатку розтираю жовтки сіллю і цукром, додаю тепле молоко, опару і борошно.

Виходить тісто як густа сметана. За бажанням можна додати ще трохи теплого молока або води, якщо хочете більш тонкі млинці.

Миску з тістом ставлю в тепле місце на кілька годин, поки обсяг тесту не подвоїться. Коли тісто підійде, додаю збиті білки і обережно перемішую.

Випікаю млинці діаметром 10-12 см на добре розігрітій сковороді, змащеній олією. Помітила, що на моїй сковороді у млинчиків виходить красива золотава скоринка, якщо піч не на максимумі нагріву, а на 6-7.

До готових млинців підійде сметана, ікра, солона риба або гриби.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої