Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Биточки в вершково-грибний підливі


фарш (свинина + яловичина) - 1 кг; хліб - 8 шматочків; яйце - 1 шт .; сіль - 3 ч.л .; гриби (вешенки) - 400 г; ріпчаста цибуля - 4 невеликі цибулинки; густі сільські вершки - 250 г; борошно - 2 ст.л .; рослинна олія - 6 ст.л .;

Це одне з найулюбленіших страв у нас в їдальні. Спочатку готуємо підливку. Гриби промиваємо, розбираємо на окремі грибочки. Дрібні гриби я залишаю цілими, великі - розрізаю в довжину на 2-3 частини.

Смажу гриби прямо в каструлі з товстим дном, з 4 столовими ложками рослинного масла 5 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою. Нарізаю цибулю тонкими півкільцями. Додаю до грибів, доливаю ще 1 ложку рослинної олії і смажу, помішуючи, ще 10 хвилин. Потім додаю 2 столові ложки борошна і розмішую. Продовжуючи помішувати, викладаю вершки. Даю грибам 1-2 хвилини протушкувати в вершках.

Потім додаю 1 літр води і 1 чайну ложку солі. Розмішую, доводжу до кипіння і знімаю з плити.

Тепер займаюся биточками. Заздалегідь замочую в холодній воді хліб. На 1 кілограм фаршу - майже 1/3 звичайної булки хліба. Вимочений хліб добре отжимаю на друшляку, викладаю в миску. Додаю фарш, сире яйце і дві чайних ложки солі. Вимішую котлетної маси. Ділю масу на 30 однакових частин. Потім починаю відбивати фарш і формувати биточки. Фарш я відбиваю завжди. І відбиваю його добре. Раніше робила як вчили - відбивала всю масу відразу. Невдячна, скажу вам, заняття. Бризки в різні боки. Всі стіни у фарші ... Зараз відбиваю кожен шматочок окремо. Просто беру частину фаршу і з висоти в півметра - шмяк його об стіл. Потім збираю в грудку і знову - шмяк. З силою - йому не боляче))). І так не менше 10 разів. Кожен!

У мене вже рука набита і тому я відразу надаю грудочки фаршу необхідну мені форму, круглу для биточків і довгасту для котлет.

Викладаю битки на змащений 1 столовою ложкою рослинного масла деко. Запікаю в попередньо нагрітій духовці до 180 градусів 20-25 хвилин. Час запікання - індивідуально, залежить від розміру та потужності духовки, товщини дека і кількості битків на оном. Але головне - не пересушити битки.

Потім я акуратно знімаю битки і перекладаю їх в глибоке деко. Заливаю готовим соусом і відправляю в духовку ще на 20 хвилин. Готово! Дайте їм злегка охолонути і настоятися. Потім викладайте ложкою на тарілку і поливайте соусом. Смачного.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої