Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Рулет з безе з масляним кремом

Мітки: безе (23) || Всі мітки

для безе: яйце (білки) - 5 шт .; цукрова пудра - 340г; ванільний екстракт - 1/2 ч.л .; для масляного крему: яйце (жовтки) - 5 шт .; цукор - 120г (10 ст.л.); вершкове масло - 300г; лимон (цедра і сік) - 2 шт .; для прикраси: порошок какао; м'ята.

Почнемо з масляного крему, який буде в начинці рулету. Вимити яйця, розбити їх над мискою, відокремлюючи жовтки від білків. Для крему нам потрібні жовтки, а білки перекладіть в іншу миску - з них будемо збивати повітряну масу для безе.

У миску з жовтками додати цукор і поставити на водяну баню (марміт). Розтирати жовтки з цукром, поки маса не стане майже білою.

М'яке вершкове масло покласти в окрему миску і збивати віночком, поки масло не стане блідо-жовтим і повітряним.

Продовжуючи збивати масло, по ложці додавати збиті з цукром жовтки.

Лимони вимити, витерти насухо і натерти цедру. Додати цедру в крем. Розрізати лимон і, розмішуючи крем, додати сік половини лимона. Готовий крем прибрати в холодильник.

Для безе збити білки до стану піни, поступово додаючи 170г цукрової пудри. Продовжувати збивати, поки обсяг білків не збільшиться вдвічі. Потім додати ще 85г цукрової пудри і ванільний екстракт. Продовжувати збивати, щоб білкова маса стала гладкою і тягучою. Додати ще 85г, збивати ще декілька хвилин.

Розігріти духовку до 180С. Деко застелити пекарської папером і шпателем розподілити по ній збиті білки. Висота білкового шару буде приблизно 2 см. Поставити деко з білками в духовку приблизно на 20 хвилин. Безе повинно бути блідо-кремовим.

Поверх безе покласти пекарські папір, накрити гратами (або будь плоскою дощечкою відповідного розміру) і швидко перевернути. Акуратно зняти папір, на якій воно випекли. Якщо папір погано відділяється від безе, покладіть поверх неї вологий рушник і залиште на кілька хвилин. Важливо, щоб з часу вилучення безе з духовки до моменту, коли безе буде скручено в рулет, пройшло не більше 5-10 хвилин, інакше безе охолоне й стане дуже ламким.

Намазати безе масляним кремом.

Скрутити рулет (починаючи з широкої сторони), піднімаючи папір, на якому лежить безе. Готовий рулет прибрати на ніч у холодильник. Перед подачею на стіл можна прикрасити какао і листочками м'яти.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої