Бефстроганов

Телятину найсвіжішу і добірні (грам 800) треба слегонца підморожувати. Щоб легше нарізати на найтонші скибочки, по півсантиметра товщиною максимум, а то й менше.

Потім ці скибочки найтоншої соломкою настругати, посолити-поперчити і дати годинку постояти.

Потім посмажити на вершковому маслі, грам - 50 під закритою кришкою майже до готовності. На чавунній, вибачте за настирливість сковородочке.

Тим часом соус навести - пару ложок борошна обсмажити на маслі і додати склянки 2 бульйону яловичого, чайну ложку гострої гірчиці, доварити, помішуючи до готовності.

І найголовніша фішка. Коли яловичина готова, соус готовий - об'єднати це все - і додати чарочку мадери (або на крайняк, будь-якого південного кріпленого вина - у мене сьогодні супердефіцітниймуждобил - кримський портвейн з Масандри 2001). Прогріти хвилин 5 всі разом.

Спиртне додається під кінець готування для додання остаточної суперм'який і ніжності нашої м'ясної соломці. Подавати, звичайно, треба з картопелькою, меленькой, відвареної в мундирі або запеченої і политою соусом від БЕФСТРОГАНОВ.