Рулетики з баклажанів з песто

Для приготування соусу песто листя базиліка вимити, обсушити на рушнику. За бажанням кедрові горіхи злегка прогріти в духовці під грилем, щоб в соусі вони були ще ароматні. Очистити зубчик часнику. Пармезан поламати на маленькі шматочки.

У чашу блендера покласти зубчик часнику, листя базиліка і дрібку крупної солі. Злегка подрібнити і додати частину горіхів і сиру. Ще раз дати попрацювати блендеру кілька секунд, після чого додати решту частину горіхів.

Баклажани нарізати уздовж скибочками завтовшки близько 5 мм, посипати крупною сіллю, зверху покласти вантаж (у мене важка обробна дошка) і залишити на 30 хвилин, щоб виділився сік. Промити баклажанні скибочки в холодній воді і злегка віджати. Навіщо? Щоб баклажани при смаженні вбирали менше масла.

Баклажани обсмажити до готовності з обох сторін на сковороді-гриль, трохи кожен посоливши.

На кожну скибочку обсмаженого баклажана намазати тонким шаром соус песто і скрутити рулетики. Готові баклажанні рулетики прикрасити листям базиліка і укласти на тарілку. Можна подавати гарячими або холодними.