Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Багет «Колос» (Baguette epi)


борошно (хлібна) - 500г; дріжджі свіжі - 20г (або 15г сухих дріжджів); базилік сухий - 1 ч. л .; орегано сухий - 1 ч.л .; часник - 2 зубчики; паприка (гостра) - 1 ч.л .; цукор - 25г цукру; сіль - 10г; рослинне масло (оливкова) - 50 мл; вода (тепла) - 300 мл.

Для опари змішати приблизно 100 мл тепой води з кількома ложками борошна, чайною ложкою цукру і дріжджами. Накрити серветкою і залишити приблизно на 40 хвилин.

Змішати борошно, сушені трави, цукор, сіль і пропущений через прес часник. Перемішати.

Додати опару, розмішати міксером (або руками).

Продовжуючи вимішувати тісто, не вимикаючи міксер, тонкою цівкою спочатку влити оливкове масло, а потім теплу воду. Вимішувати, поки тісто, залишаючись вологим і трохи липким, почне легко відставати від лопаток міксера і стінок миски.

Накрити миску з тестом серветкою і залишити для вистоювання на 2 години.

Припудрити борошном робочу поверхню, викласти тісто, підняти краю і зібрати їх в центрі. Перевернути і, обіймаючи тісто долонями, сформувати кулю. Розділити тісто на 4 частини.

Кожну четвертинку тесту розтягнути в прямокутник. Підігнути дальній довгий край тесту.

Прим'яти ребром долоні. Повторити те ж саме з іншим краєм, потім скласти. Сформувати рулет. Покатати по робочій поверхні, щоб закріпити шов на багеті. Через ситечко посипати багет борошном.

Взяти ножиці і, тримаючи їх під кутом 45 градусів зробити надрізи, прорізаючи приблизно на три чверті товщини багета. У результаті вийдуть шматки тіста у формі букви V, які поперемінно зрушити то вліво, то вправо. У підсумку вийде багет у формі колоса. Залишити багети для вистоювання.

Попередньо нагріти духовку до 220С. Піч багети на середній полиці приблизно 15 хвилин, потім зменшити нагрів до 190С і випікати ще 8-10 хвилин. Гарячий хліб перекласти на решітку і дати охолонути.

Ніж для цього багета-колоска не знадобиться. Можна легко відламувати ще теплі, з хрусткою скоринкою шматочки.


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої