Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Асафетіда

Асафетіда - молочний сік коренів рослини Ferula asafoetida. За смаком нагадує часник. Через різкого запаху пряність необхідно тримати герметично закритій упаковці. Радять ємність з асафетідой поставити всередину іншого посуду з щільно приганяє кришкою. В іншому випадку все приміщення просочиться цим запахом. Невипадково асафетіду називають ферула смердюча, дурний дух і навіть чортів кал.

Асафетіда продається у вигляді смоли або дрібного порошку. Смола чистіше, ніж порошок, проте її потрібно молоти. Порошок асафетіди зазвичай має невелику домішку рисової або пшеничного борошна, щоб запах асафетіди став менш різким і шматочки смоли не злипалися.

У готовому вигляді пряність асафетида представляє зернисту масу невизначеної форми. Зерна («мигдалини») різної величини пов'язані між собою жовто-коричневою липкою масою. Зерна всередині молочно-білі з рожевими прожилками. На місці розрізу від дії повітря стають пурпурно-червоними, а потім червоно-бурими.

Якісну асафетіду відрізняють великі зерна, велика еластичність і яскравий колір. На ринках Азії прийнято вважати, що іранські сорти краще патанскіх (афганських).

Спосіб приготування: дрібку асафетіди кладуть у гарячу олію або масло ги за одну-дві секунди перед тим, як закінчити приготування суміші прянощів (Масалов).


Синоніми: ферула смердюча


Розділи: cпец і пряні рослини, індійська кухня,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої